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Risotto ai Funghi Porcini Secchi: Tradizione e Gusto Tutto l’Anno

Il risotto ai funghi cremoso e ricco di profumi, perfetto anche fuori stagione grazie ai porcini secchi.
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Sara:

Mushroom risotto is one of our absolute favorite dishes at home, and this amazing recipe gives us the luxury of making it even when mushrooms are not...

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Riso Arborio e funghi porcini: un abbinamento che ha fatto la storia della cucina italiana. Il risotto cremoso ai funghi porcini è un classico intramontabile, capace di portare in tavola i profumi e i sapori del bosco anche fuori stagione.

I funghi porcini secchi sono una riserva preziosa della dispensa: bastano pochi minuti in ammollo per sprigionare tutto il loro aroma intenso e caratteristico, eredità di una lunga tradizione contadina che ha fatto della conservazione un’arte. Ricordate: la scelta del riso è fondamentale! Solo varietà come Arborio o Carnaroli garantiscono cremosità perfetta e chicchi al dente, grazie all’alto contenuto di amido.

Puntando su ingredienti di qualità, questa ricetta non può che essere un successo assicurato, perfetta per conquistare amici e familiari nelle serate conviviali. Il segreto è la pazienza: aggiungere il brodo poco a poco e mescolare costantemente sono gesti antichi, tramandati di generazione in generazione per esaltare la magia del risotto.

Se volete scoprire altri segreti delle eccellenze italiane, esplorate il Pasta Blog per un viaggio nel mondo dei primi piatti! Buon appetito!

Ingredienti

per 4 persone

Risotto with Dried Porcini Mushrooms Ingredients

  • Riso Carnaroli (Risotto) 200 grammi
  • Cipolla Bionda 1
  • Sedano (Gambo) 1 tazza
  • Carota 1
  • Funghi Porcini Essiccati 25 grammi
  • Prezzemolo (gambo) 0.5 tazza
  • Aglio (Spicchio) 1 tazza
  • Parmigiano (Grattugiato) 30 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 3 cucchiaio
  • Burro 15 grammi
  • Sale 1 pizzico
  • Vino Bianco 0.5 tazza

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparate un brodo vegetale saporito

Iniziate mettendo una cipolla intera, una carota e un gambo di sedano in una pentola media. Aggiungete circa 2,5 litri d’acqua e portate a bollore. Salate generosamente e lasciate sobbollire per alcune ore: questa lenta cottura consente di estrarre tutte le note aromatiche delle verdure, creando la base perfetta e naturale per il vostro risotto.

Passo

2

Di 3

Idratazione perfetta dei funghi porcini

Disponete i funghi porcini secchi in una ciotola e copriteli con acqua tiepida. Lasciateli in ammollo per alcune ore, così che ritrovino consistenza e sprigionino il loro tipico profumo. Non buttate via l’acqua di ammollo: filtratela con una garza o un colino a maglie fini e tenetela da parte per arricchire il sapore del risotto.

Passo

3

Di 3

Cottura del risotto: tecnica e passione

Tritate finemente il prezzemolo fresco. In una casseruola dal fondo spesso, scaldate un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo, facendo attenzione a non bruciare l’aglio: se si scurisce troppo, il rischio è rovinare il sapore dell’intero piatto.

Scolate i funghi, strizzateli delicatamente e tagliateli grossolanamente. Uniteli al soffritto e lasciate insaporire per qualche minuto. Incorporate l’acqua di ammollo filtrata e fate cuocere ancora 7-8 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.

A parte, tostate il riso Arborio (o Carnaroli) in una padella con un po’ d’olio per 3 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso. Sfumate con vino bianco secco e lasciate evaporare. Trasferite il composto di funghi al riso e salate leggermente.

Cominciate ora ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente affinché il riso rilasci l’amido e il risotto acquisti la tipica consistenza cremosa. Proseguite la cottura per circa 20 minuti, regolando di sale poco prima della fine.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano. Amalgamate delicatamente finché il risotto sarà avvolgente e lucido.

Servite subito in piatti caldi, completando con un filo di olio extravergine di oliva di ottima qualità. Una vera coccola per il palato!

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Sara Monday 11th of January 2021

Creamy mushroom risotto all year round? Yes please!

Mushroom risotto is one of our absolute favorite dishes at home, and this amazing recipe gives us the luxury of making it even when mushrooms are not in season!

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