Fettunta Toscana Tradizionale: Pane Grigliato con Olio Nuovo

La Fettunta è uno dei piatti più iconici della tradizione toscana, simbolo della celebrazione dell'olio extravergine di oliva nuovo. In Toscana, l’arrivo dell’olio appena franto tra novembre e dicembre segna un vero e proprio rito: il profumo intenso e il sapore vivace dell’olio "novello" sono l’essenza di questa stagione.

L’origine della Fettunta risale alle campagne toscane, dove i contadini, dopo la raccolta delle olive, usavano il pane per testare e assaporare il nuovo olio. Questa tradizione contadina si è trasformata in un antipasto di culto, presente sulle tavole di ogni famiglia e nelle trattorie tipiche. La parola stessa, "fettunta", deriva da “fetta unta”, ovvero fetta bagnata d’olio.

Per una Fettunta autentica, è fondamentale scegliere il pane toscano sciocco (senza sale), noto anche come Pane Toscano DOP. Questo pane è caratterizzato da una crosta spessa e croccante e una mollica compatta, ideale per trattenere l’olio e resistere alla tostatura. L’assenza di sale, legata a motivi storici (le tasse sul sale nel Medioevo), permette all’olio di sprigionare tutta la sua complessità aromatica.

L’olio extravergine d’oliva nuovo utilizzato per la Fettunta deve essere di altissima qualità, preferibilmente spremuto a freddo e proveniente da cultivar toscane come Frantoio, Moraiolo e Leccino. L’olio appena spremuto si distingue per il colore verde brillante, il profumo erbaceo e un retrogusto piacevolmente piccante e amarognolo: caratteristiche ideali per esaltare la semplicità del pane.

Con pochi ingredienti ma di qualità eccelsa, la Fettunta trasforma un gesto semplice in un vero viaggio sensoriale nella cultura toscana. Provala come antipasto, magari accompagnata da un bicchiere di vino rosso locale, e lasciati conquistare dal sapore autentico della Toscana.

Vuoi altre ricette, storie e consigli sulla cucina regionale italiana? Iscriviti alla nostra newsletter e porta la genuinità della Toscana sulla tua tavola!