tagAlt.Fresh handmade ravioli Italian pasta with pumpkin

Ravioli mantovani di zucca e amaretti – Tradizione e gusto d’autunno

I Ravioli di zucca sono un emblema della cucina mantovana, un piatto storico che fonde tradizione e raffinatezza risalente ai banchetti cinquecenteschi della famiglia Gonzaga.
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Serena:

Filled pasta is an absolute favorite in our house and although it takes some time and love to make, the kids and I enjoy making together on the weeke...

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Un classico della cucina mantovana fa ritorno sulle nostre tavole con questi Ravioli di zucca, una ricetta che racchiude la storia e i sapori autentici del territorio. Il ripieno vellutato di zucca e ricotta si fonde armoniosamente con il contrasto aromatico delle briciole di amaretti e le scaglie di pecorino. Il risultato è una sinfonia di dolcezza, sapidità e croccantezza, resa ancora più intrigante dalla leggera nota piccante del formaggio.

Questa ricetta, che affonda le sue radici nel Rinascimento e viene tradizionalmente attribuita alla corte dei Gonzaga, celebra il passaggio dalle calde giornate estive ai colori e ai profumi dell’autunno. I Ravioli di zucca sono perfetti per stupire anche i palati più esigenti, unendo storia, tecnica e gusto in un unico piatto.

Se ami scoprire nuovi formati di pasta, non perderti il video tutorial Mamablip qui sulla preparazione dei tradizionali corzetti liguri, un’eccellenza della Liguria tutta da provare.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per i Ravioli di Ricotta

  • Farina 00 150 grammi
  • Farina di Semola 100 grammi
  • Uova (Pasta Gialla) 2
  • Uova (Tuorlo) 1
  • Sale 1 pizzico
  • Acqua q.b.

Ripieno di Zucca per i Ravioli

  • Purè di Zucca 700 grammi
  • Ricotta di capra 300 grammi
  • Uova 1
  • Sale e Pepe q.b.
  • Noce Moscata q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Amaretti cookies 4 tazza

Crumble di Amaretti per i Ravioli ripieni di zucca

  • Cipolla 3
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Vino Bianco 0.5 tazza
  • Aceto Balsamico 0.5 tazza
  • Pecorino q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 5

Impastare la sfoglia fresca

Disponi la farina a fontana su una spianatoia di legno, creando un incavo centrale. Rompi le uova e versale una alla volta nel centro.
Con una forchetta inizia a sbattere le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l'impasto inizia a prendere corpo, lavora energicamente con le mani, spingendo e ripiegando la massa con il palmo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Forma una palla compatta, coprila con un canovaccio umido o pellicola alimentare e lascia riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, risultando in una sfoglia più facile da stendere.

Passo

2

Di 5

Preparare il ripieno di zucca e amaretti

Frulla la zucca cotta e privata della buccia con un uovo utilizzando un mixer a immersione o un robot da cucina. Trasferisci la purea in una ciotola e aggiungi la ricotta fresca, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una spolverata di noce moscata e pepe nero.
Regola di sale. A questo punto, sbriciola una manciata di amaretti e incorporali al ripieno: il loro profumo di mandorla esalterà il dolce naturale della zucca, in pieno stile mantovano.

Passo

3

Di 5

Formare e farcire i ravioli

Spolvera leggermente il piano di lavoro con della farina, utilizzando solo quella necessaria a evitare che l’impasto si attacchi. Dividi la sfoglia in porzioni e stendila molto sottile, con il mattarello o la macchina per la pasta, fino a raggiungere uno spessore omogeneo.
Taglia la pasta in quadrati della dimensione desiderata. Disponi al centro di ciascun quadrato una noce di ripieno alla zucca. Sovrapponi un altro quadrato di pasta, elimina l’aria premendo delicatamente attorno al ripieno e sigilla bene i bordi schiacciandoli con una forchetta.
Adagia i ravioli su un vassoio spolverato di semola per evitare che si attacchino tra loro.

Passo

4

Di 5

Preparare la crema di cipolle e riduzione di balsamico

In una padella, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi delle cipolle sottilmente affettate. Insaporisci con un pizzico di sale e lascia appassire dolcemente. Sfuma con del vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol. Se necessario, aggiungi poca acqua per mantenere la cipolla morbida.
Una volta cotte, frulla le cipolle fino a ottenere una crema liscia; puoi passarla al setaccio per una consistenza ancora più vellutata. Nel frattempo, in un pentolino, riduci dell’aceto balsamico di Modena a fiamma media fino a ottenere una salsa densa. Se la vuoi più corposa, aggiungi un po’ di maizena sciolta in acqua e amalgama bene.

Passo

5

Di 5

Cottura e presentazione dei ravioli

Poni a bollire una pentola capiente d’acqua salata. Cuoci i ravioli per 6-8 minuti: saranno pronti quando saliranno a galla. Scolali delicatamente per mantenerli integri.
Impiatta versando una cucchiaiata di crema di cipolle sul fondo, adagia i ravioli sopra, poi completa con scaglie di pecorino e una generosa spolverata di amaretti sbriciolati.
Ultimo tocco: qualche goccia di riduzione di balsamico su ciascun piatto. Servi subito, per godere pienamente dei contrasti e dell’intensità di sapori di questa antica ricetta mantovana.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Serena Wednesday 23rd of December 2020

Another great fresh pasta dish with a different and amazing twist

Filled pasta is an absolute favorite in our house and although it takes some time and love to make, the kids and I enjoy making together on the weekends, and this has become one of our favourites!

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