UN RAPPORTO VIRTUOSO TRA L’UOMO E IL SUO TERROIR
Nel cuore della Val d’Orcia, dove i panorami mozzafiato si fondono con la storia agricola millenaria della Toscana, nasce la visione di Pasquale Forte. Ingegnere e sognatore, Forte acquista a metà anni ’90 il Podere Petrucci, convertendolo in Podere Forte: il nome stesso è un manifesto di forza, protezione e radicamento. Qui, ogni scelta è tesa a ricreare un legame autentico tra l’uomo e la sua terra, valorizzando la biodiversità e le ricchezze storiche della regione.
Podere Forte si distingue come esempio di sostenibilità, dove la tradizione toscana viene reinterpretata attraverso tecniche moderne e una cura quasi artigianale per ogni dettaglio. Il territorio, con le sue dolci colline e i suoli complessi, è la culla di prodotti che raccontano la storia e il carattere della Toscana più autentica.
IL CONCETTO E L’ORGANIZZAZIONE DI PODERE FORTE
500 ettari gestiti secondo rigorosi principi biodinamici e biologici compongono il mosaico di Podere Forte: 15 ettari di vigneti storici, 7,5 ettari destinati all’impianto di nuove varietà, 23 ettari di oliveti che producono un olio extravergine di rara intensità, 110 ettari di seminativo nei pressi della residenza di San Quirico d'Orcia, 70 ettari di boschi incontaminati e un prezioso equilibrio tra pascoli, allevamenti e giardini ornamentali e produttivi.
La produzione vinicola è raffinata e tecnica: dai cru di Petrucci, Guardiavigna, Petruccino e Anfiteatro nascono vini definiti da microclimi, esposizioni e suoli unici, con rese calibrate per valorizzare ogni singola parcella. La gestione agronomica è attenta alle rotazioni, alle coperture vegetali e alla microfauna, garantendo vitalità e ricchezza organica al suolo.
Il connubio con il grano duro Senatore Cappelli ha portato alla creazione della Pasta Vitaleta, prodotta con grano coltivato nei campi iconici della Cappella di Vitaleta—scenario di fama internazionale anche grazie al cinema. La scelta di questa varietà antica è frutto di accurate ricerche sulle caratteristiche reologiche e nutrizionali: il Senatore Cappelli offre un glutine più digeribile, un profilo aromatico marcato e una struttura perfetta per la pasta di alta gamma.
IL CUORE AGRICOLO DI PODERE FORTE: DETTAGLI TECNICI E FILOSOFIA PRODUTTIVA
Alla base di Podere Forte ci sono principi strettamente legati alla tradizione agricola toscana e alla biodinamica di Rudolf Steiner: rotazioni colturali, sovesci, uso di preparati biodinamici, fertilizzazione esclusivamente organica e rispetto totale della biodiversità. L’azienda ha ottenuto la certificazione biologica già nel 2008, mentre la certificazione Demeter ne attesta il rigore in campo internazionale.
Oltre ai cereali, si coltivano leguminose che arricchiscono il terreno di azoto, si utilizzano varietà locali per ortaggi e frutta, e si promuovono pratiche a basso impatto ambientale per preservare il paesaggio e la genuinità dei prodotti.
CHE COS’È LA PASTA VITALETA: L’ARTE DEL GRANO DURO ANTICO
La Pasta Vitaleta nasce da una filiera tutta interna e controllata: i chicchi di Senatore Cappelli vengono moliti a pietra per preservare le proprietà organolettiche e il germe del grano. La semola che ne deriva si distingue per colore dorato, profumo intenso e un gusto pieno, esaltato dalla trafilatura al bronzo e dall’essiccazione lenta a bassa temperatura. Il risultato è una pasta altamente digeribile, con una tenuta perfetta alla cottura e una texture corposa, ideale per primi piatti che richiedono una base di qualità superiore.
Oltre alla pasta, la stessa farina viene impiegata per la produzione di pane a lievitazione naturale e altri prodotti da forno artigianali, offrendo un’esperienza di gusto che coniuga rusticità e raffinatezza.
La Fettuccelle sono state il formato d’esordio della Pasta Vitaleta, omaggio alla tradizione dei primi piatti italiani: la loro superficie ruvida e la capacità di trattenere il condimento le rendono perfette per accogliere sughi corposi, esaltando le ricette toscane più tipiche come ragù di cacciagione, funghi e salse a base di olio extravergine d’oliva della stessa azienda.
Podere Forte invita i consumatori a scoprire la vera essenza della pasta artigianale toscana, realizzata con ingredienti puri e filiera corta, per un viaggio nel gusto e nella storia della Val d’Orcia.
