tagAlt.Classic Beef Stew
guarda la video-ricetta

Stufato Tradizionale di Manzo alla Toscana

Lo stufato toscano: carne tenera e sapori intensi grazie alla cottura lenta secondo tradizione.
Aggiungi a preferiti

    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Michele:

Beef stew is such an excellent comfort food for me, and this version is right up my alley. It reminds me of a delicious beef stew I enjoyed just outs...

Leggi tutte le recensioni

tagAlt.Classic Beef Stew
guarda la video-ricetta

Per ottenere uno stufato toscano autentico e irresistibile, è fondamentale organizzarsi in anticipo: la cottura lenta è il segreto per sviluppare sapori profondi e una carne morbidissima che si scioglie in bocca. Ma non lasciarti scoraggiare dal tempo necessario: il risultato finale ripagherà ogni attesa!

Gli ingredienti sono pochi e genuini, come vuole la tradizione contadina toscana, e la loro semplicità permette di esaltare il gusto della carne. Durante la lunga cottura puoi dedicarti ai contorni, come i classici fagioli cannellini al timo o le patate arrosto all'aglio e rosmarino, e ricreare una vera atmosfera rustica toscana.

Abbina lo stufato a un vino rosso toscano corposo per esaltare ogni boccone, e iscriviti alla newsletter di Mamablip per ricevere nuove ricette, storie e curiosità enogastronomiche direttamente da chi vive la cucina italiana ogni giorno!

Ingredienti

guarda la video-ricetta per 4 persone

Classic Tuscan Braised Beef Stew ingredients

  • Beef round 800 grammi
  • Sedano (Gambo) 1
  • Cipolla Gialla 1
  • Carota 1
  • Vino Rosso 1 tazza
  • Pomodori Pelati 200 grammi
  • Concentrato di Pomodoro 1 cucchiaio
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Erbe Aromatiche Miste q.b.

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Preparazione

guarda la video-ricetta

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Taglio e rosolatura della carne per una base saporita

Taglia il girello di manzo in cubi grandi di circa 2-3 cm: questa dimensione è ideale per conservare la succosità durante la lunga cottura.

Scalda una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, versa un filo di olio extravergine di oliva e disponi i pezzi di carne senza sovrapporli, così da favorire una rosolatura uniforme.

Fai dorare accuratamente tutti i lati dei cubi di manzo: questa tecnica, chiamata "sigillatura", serve a trattenere i succhi all’interno della carne, donando più sapore al piatto. Una volta ben rosolati, togli i pezzi di carne dal fuoco e tienili da parte. Questo passaggio, tramandato nelle cucine toscane, è essenziale per ottenere uno stufato ricco e corposo.

Passo

2

Di 3

Preparazione del soffritto aromatico e avvio della cottura

Lava e asciuga con cura il sedano, poi tritalo finemente e tienilo da parte. Sbuccia e trita finemente la cipolla, quindi ripeti con la carota. Questo trio, noto come "soffritto", è la base aromatica di molte ricette toscane.

Nella stessa padella, versa un altro filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungi il sedano, la cipolla e la carota tritati. Unisci anche una selezione di erbe aromatiche fresche: in Toscana si usano spesso rosmarino, salvia e alloro, che rilasciano profumi e sapori intensi.

Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi e il profumo diventa invitante, aggiungi la carne rosolata. Alza la fiamma, aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco, quindi sfuma con un bicchiere di vino rosso (preferibilmente toscano, come il Chianti). Lascia evaporare l’alcool.

Quando il vino è quasi del tutto evaporato, incorpora i pomodori pelati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescola bene, copri con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, fino a quando la carne risulta tenera e il sugo ben ristretto. Questa lenta cottura fa parte della tradizione toscana e dona profondità e carattere al piatto.

Passo

3

Di 3

Completamento e servizio dello stufato toscano

Quando la carne risulta morbida e il sugo è ricco e denso, spegni il fuoco. Assaggia e regola eventualmente di sale e pepe.

Distribuisci lo stufato ben caldo nei piatti da portata, accompagnando con pane rustico tostato o con i tipici contorni toscani. Servi subito per gustare tutta la fragranza e la ricchezza di questo caposaldo della cucina regionale.

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

Potrebbe piacerti

tagAlt.Focaccia Stuffed with Tomatoes Mozzarella Basil

Focaccia farcita con Pomodori, Mozzarella e Basilico

145 minuti 10 ingredienti 605 kCal

(1) Facile
tagAlt.Panna Cotta with Vin Santo and Almond Praline

Panna Cotta al Vin Santo con Croccante di Mandorle

45 minuti 7 ingredienti 425 kCal

(1) Facile
tagAlt.Caramelized Goat Cheese with Zucchini Salad

Caprino caramellato con insalata di zucchine

25 minuti 9 ingredienti 402 kCal

(1) Facile
tagAlt.Sautéed Endive with Pine nuts and Raisins

Indivia saltata in padella con Pinoli e Uvetta

5 minuti 6 ingredienti 279 kCal

(1) Facile

Recensioni

Michele Thursday 5th of November 2020

Stewy goodness

Beef stew is such an excellent comfort food for me, and this version is right up my alley. It reminds me of a delicious beef stew I enjoyed just outside of Florence, in a small town called Impruneta. I also found some gorgeous terracotta pots there too, but my main focus was the wonderful stew. I think a side of fried polenta might only improve our dining experience.

all.sign in to leave a review
Chi siamo

Un team affiatato con un sogno: creare un luogo di incontro virtuale tra chef, giornalisti e produttori con gli appassionati di cibo e di vino italiano nel mondo. Mamablip è una piazza tecnologica dove si parla un linguaggio semplice ed intuitivo che permette a chiunque di entrare in contatto con i luoghi di produzione e i loro interpreti e vivere esperienze reali fatte di profumi, sapori e desiderio di fare. MaMablip porta l’agricoltura, i suoi produttori, gli chef e gli esperti direttamente a casa tua, offrendo contenuti autentici che valorizzano la sostenibilità e il rispetto per il pianeta.