Focaccia farcita con Pomodori, Mozzarella e Basilico

Iniziate lavando accuratamente una patata di medie dimensioni, lasciando la buccia. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e immergete la patata, facendola cuocere fino a quando, infilzandola con un coltello, risulterà morbida e cederà facilmente. Scolatela e lasciatela intiepidire, poi privatela della buccia e schiacciatela con uno schiacciapatate o passatela al passaverdura. Trasferite la purea in una ciotola capiente.

Unite alla patata la farina di grano tenero, un pizzico di zucchero e il sale fino, amalgamando con un cucchiaio di legno.

In un recipiente a parte, sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida, assicurandovi che la temperatura non superi i 35°C (temperature più alte potrebbero compromettere la lievitazione). Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi al liquido, mescolando in 3-4 riprese.

Impastate energicamente fino a ottenere una consistenza elastica e liscia: l’impasto dovrà risultare soffice e leggermente umido, ma non appiccicoso. Se troppo molle aggiungete poca farina, se troppo duro qualche cucchiaio d’acqua.

Trasferite il composto in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo riparato per almeno 3-4 ore, finché non sarà raddoppiato di volume. Questa lenta lievitazione è il segreto per una focaccia soffice e aromatica.

Ungete generosamente una teglia da forno e adagiatevi l’impasto lievitato. Con le dita, stendete delicatamente la pasta fino a ricoprire tutta la superficie della teglia in modo uniforme. Lasciate riposare la focaccia per altri 30 minuti per favorire una seconda lievitazione, che renderà l’interno ancora più soffice.

Per garantire una crosta croccante e la giusta umidità durante la cottura, posizionate una ciotola resistente al calore piena per metà d’acqua sul fondo del forno e preriscaldate a 190°C.

Quando il forno sarà ben caldo e la focaccia avrà completato la seconda lievitazione, infornatela e cuocete per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e fragrante. Questa tecnica, tramandata dalle antiche panetterie liguri, assicura una focaccia perfetta: croccante fuori e soffice all’interno.

Durante la cottura della focaccia, lavate e affettate i pomodori maturi e tagliate a fette la mozzarella fresca. Raccogliete entrambi in una ciotola, condite con olio extravergine d’oliva di alta qualità, sale e foglie di basilico fresco.

Quando la focaccia sarà pronta, lasciatela intiepidire qualche minuto, poi sformatela e tagliatela orizzontalmente per ottenere due strati.

Distribuite uniformemente il ripieno di pomodori, mozzarella e basilico sulla base, aggiungendo eventualmente ancora un filo di olio extravergine. Richiudete con la parte superiore della focaccia e tagliate a tranci.

Gustate la focaccia farcita calda o a temperatura ambiente, in modo che i sapori siano pieni e la mozzarella ancora fondente. Evitate di servirla fredda per non perdere la fragranza e la morbidezza tipiche di questa delizia.