tagAlt.Panna Cotta with Vin Santo and Almond Praline

Panna Cotta al Vin Santo con Croccante di Mandorle

Una panna cotta vellutata che si trasforma in un dessert d’autore con l’aroma avvolgente del Vin Santo e la croccantezza delle mandorle caramellate.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

Panna Cotta is definitely one of my favorite summer desserts - who doesn't like not having to cook and creating something so delicious? The absence o...

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Questa raffinata ricetta di dessert, tanto semplice quanto veloce da realizzare, rende omaggio ai sapori iconici della Toscana. Al centro troviamo il Vin Santo, storico vino da meditazione toscano la cui origine risale al Medioevo e che tradizionalmente viene gustato con i cantucci. In questa versione rivisitata, il classico biscotto viene sostituito da un irresistibile croccante di mandorle, che aggiunge una nota fragrante e golosa alla sofficità della panna cotta.

Grazie alla sua preparazione senza cottura in forno, questo dolce è la soluzione perfetta per portare sulla tavola un pezzo di Toscana anche durante le giornate più calde. Con pochi ingredienti selezionati, otterrai un dessert elegante che conquisterà tutti al primo assaggio.

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Ingredienti

per 6 persone

Croccante di Mandorle

  • Mandorle 50 grammi
  • Zucchero 75 grammi

Base per la Panna Cotta Classica

  • Latte 300 grammi
  • Panna da Cucina 300 grammi
  • Zucchero 100 grammi
  • Vinsanto 80 ml2
  • Gelatina (Fogli) 2

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Preparazione

per 6 persone

Passo

1

Di 3

Realizzare la base classica della panna cotta

Inizia versando panna fresca, latte intero e zucchero in un pentolino. Porta lentamente a ebollizione, mescolando per sciogliere perfettamente lo zucchero e ottenere una consistenza omogenea.

Per addensare la panna cotta puoi utilizzare i tradizionali fogli di gelatina oppure sostituirli con agar agar (utilizza 1,5 grammi ogni 2 fogli di gelatina). Se scegli l’agar agar, aggiungilo direttamente al composto di latte e panna prima di portare a bollore. Se invece usi la gelatina, mettila in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti; una volta ammorbidita, incorporala al composto caldo e mescola finché non sarà completamente sciolta.

A questo punto, unisci il Vin Santo e distribuisci il composto in sei coppette individuali. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando la panna cotta risulterà soda e ben compatta.

Passo

2

Di 3

Preparare il croccante alle mandorle

Per il croccante, fai sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente a fuoco medio senza mescolare finché non si caramella e assume un colore ambrato.

Aggiungi le mandorle tostate e mescola rapidamente per ricoprirle uniformemente di caramello. Versa subito il composto su un foglio di carta forno o su un tappetino in silicone e lascia raffreddare completamente.

Quando il croccante sarà indurito, spezzettalo con un coltello affilato in frammenti irregolari: saranno il tocco perfetto di croccantezza sulla panna cotta.

Passo

3

Di 3

Completare e servire la panna cotta

Quando la panna cotta è ben rassodata, estraila dal frigorifero e cospargila generosamente con il croccante di mandorle preparato.

Puoi servire la panna cotta fredda per esaltarne la consistenza cremosa oppure lasciarla riposare qualche minuto a temperatura ambiente per ottenere una maggiore morbidezza. Ogni cucchiaino unisce la delicatezza del Vin Santo e la nota caramellata delle mandorle: un vero viaggio nei sapori della tradizione toscana rivisitata in chiave moderna.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Nina Friday 14th of August 2020

Praline and creamy cold goodness - perfection

Panna Cotta is definitely one of my favorite summer desserts - who doesn't like not having to cook and creating something so delicious? The absence of Cantucci makes this dessert a snap to pull together since there's no baking involved, and the making the praline absolutely could not be easier or more straight-forward. No weird ingredients, all stuff I always have on hand, so no excuses here - make this tonight and you'll see how great it is too. No cooking, no special shopping - what more could you ask for?

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