Indivia saltata in padella con Pinoli e Uvetta

Iniziate lavando accuratamente l’indivia sotto acqua corrente, aiutandovi con un colapasta per eliminare ogni residuo di terra. Asciugate le foglie con delicatezza usando un canovaccio o della carta da cucina, evitando di spezzarle. Prendete uno spicchio di aglio, schiacciatelo leggermente per privarlo della buccia, e tenetelo da parte: servirà per insaporire l’olio in padella.

Scaldate una padella antiaderente di medie dimensioni e versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva, protagonista imprescindibile della tradizione mediterranea. Aggiungete l’aglio e lasciatelo dorare dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Quando l’aglio avrà rilasciato il suo profumo, unite l’indivia e fate saltare il tutto a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando delicatamente per favorire una cottura uniforme.

Quando l’indivia risulterà ben appassita e morbida, aggiungete un pizzico di sale per esaltare i sapori. Unite quindi l’uvetta (che potete ammorbidire brevemente in acqua tiepida per renderla ancora più succosa) e i pinoli, distribuendoli in modo omogeneo. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto: l’obiettivo è far evaporare l’acqua in eccesso fino a ottenere una consistenza asciutta e compatta.

Quando il composto sarà ben amalgamato e privo di liquidi, servite l’indivia saltata in piatti individuali oppure su un unico vassoio da portata. Se preferite utilizzarla come farcitura per calzoni o torte salate, lasciatela intiepidire prima di utilizzarla: in questo modo manterrà una consistenza perfetta anche in cottura. Godetevi questo piatto dal gusto antico e sempre attuale, perfetto per arricchire ogni menù mediterraneo!