tagAlt.Coffee Panna Cotta with Almond Crunch

Panna Cotta al Caffè con Pralinato di Mandorle

Cremosa panna cotta al profumo di caffè, impreziosita da granella croccante di mandorle caramellate.
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    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

I was always hesitant to tackle making this classic Italian dessert since I've always imagined it's a difficult one to manage, but I took the plunge...

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tagAlt.Coffee Panna Cotta with Almond Crunch

Un dessert raffinato che affonda le sue radici nella tradizione piemontese, la Panna Cotta al Caffè racchiude tutta la morbidezza della panna cotta classica, arricchita dall’intensità del caffè e dal croccante contrasto del pralinato di mandorle. Se desideri una versione senza lattosio, puoi sostituire il latte intero con latte di mandorla o latte di soia, mantenendo intatta la cremosità del dolce.

La versatilità di questa ricetta ti permette di variare la decorazione: sostituisci il croccante con frutta fresca di stagione o una composta di marmellata diluita con poca acqua per una nota dolce-acidula. Ricorda che la riuscita della panna cotta dipende dal giusto tempo di idratazione e raffreddamento della gelatina, elemento chiave per ottenere la perfetta consistenza vellutata.

Con un po' di cura per i dettagli, potrai sorprendere i tuoi ospiti con un dessert dal gusto moderno ma dal fascino intramontabile, ideale anche nelle giornate più calde.

Ingredienti

per 4 persone

Base per la Panna Cotta al Caffè

  • Latte Intero 250 grammi
  • Panna Montata 250 grammi
  • Zucchero 70 grammi
  • Gelatina (Fogli) 2
  • Caffè Espresso 100 ml2

Per il Croccante alla Mandorla

  • Mandorle 50 grammi
  • Zucchero 75 grammi

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Realizza la base di panna cotta al caffè

In un pentolino di medie dimensioni, unisci latte, panna fresca e zucchero semolato. Porta a ebollizione mescolando delicatamente, così lo zucchero si scioglierà perfettamente. Se desideri una variante vegetale, usa agar agar al posto della gelatina: aggiungilo direttamente al composto e cuoci per qualche minuto.

Se utilizzi la gelatina in fogli, lasciala in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti fino a renderla morbida, poi strizzala e incorporala al latte caldo finché non sarà completamente sciolta. Togli dal fuoco e aggiungi il caffè (meglio se espresso forte), mescolando uniformemente.

Versa la miscela in 4 stampini monoporzione e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Trasferisci in frigorifero e attendi almeno 4 ore (meglio una notte intera) affinché la panna cotta raggiunga la consistenza ideale, compatta ma tremolante.

Passo

2

Di 3

Prepara il pralinato croccante alle mandorle

In una padella dal fondo spesso, tosta le mandorle a fuoco basso per esaltarne aroma e sapore, fino a una doratura uniforme. Togli dal fuoco per evitare che brucino.

Rivesti una teglia con carta forno. In un pentolino, sciogli lo zucchero semolato a fuoco dolce fino a ottenere un caramello dal colore ambrato chiaro. Unisci le mandorle tostate, mescolando per ricoprirle bene.

Stendi rapidamente il composto sulla teglia e livella con una spatola. Lascia raffreddare completamente finché il croccante non sarà solido, poi tritalo finemente a coltello o con un mixer per ottenere una granella irregolare. Conserva da parte fino al momento dell’impiattamento.

Passo

3

Di 3

Impiatta e servi la panna cotta al caffè

Estrai la panna cotta dal frigorifero. Puoi servirla direttamente negli stampini oppure sformarla per un effetto scenografico: passa delicatamente la lama di un coltello lungo il bordo interno dello stampo, immergilo per pochi secondi in acqua calda, quindi capovolgi sul piatto da portata.

Cospargi la superficie della panna cotta fredda con abbondante pralinato di mandorle per un contrasto di consistenze irresistibile. Servi immediatamente, gustando la freschezza cremosa e il croccante aromatico in ogni cucchiaio.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Nina Wednesday 12th of August 2020

Smooth and satisfying

I was always hesitant to tackle making this classic Italian dessert since I've always imagined it's a difficult one to manage, but I took the plunge and tried it out here. Boy, I was so wrong because not only was this a breeze to get through, but it was super delicious and adding the almond crunch takes it up a notch of deliciousness.

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