tagAlt.Maltagliati Pasta with Fresh

Maltagliati artigianali con crema di fagioli freschi

Pasta fatta a mano, rustica e irregolare, avvolta da una vellutata di fagioli freschi: semplicità e ricchezza della tradizione.
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Michele:

Love the idea of connecting with Tuscany again through the use of amazing Tuscan beans and super easy handmade pasta. This is one of my faves since i...

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tagAlt.Maltagliati Pasta with Fresh

I Maltagliati artigianali con crema di fagioli freschi rappresentano un piatto genuino, ricco di sapori autentici e radici storiche nella cucina contadina italiana. Questa ricetta unisce la velocità di preparazione alla soddisfazione di una pasta fatta in casa, ideale per chi cerca gusto e benessere anche nei giorni più impegnativi.

L'impasto può essere realizzato in anticipo: basta conservarlo in frigorifero e, all’occorrenza, riportarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo e tagliarlo grossolanamente. Questa tradizione nasce dalla volontà di non sprecare nulla: i "maltagliati" erano i ritagli irregolari avanzati dalla preparazione di altre paste, oggi diventati protagonisti.

Potete utilizzare sia fagioli freschi che fagioli secchi (previo ammollo), per un piatto che supera la classica pasta con i legumi sia per valori nutrizionali che per sapore. Piace a grandi e piccini, e porta in tavola un pezzetto di storia italiana.

Ingredienti

per 4 persone

Salsa per I Maltagliati ai Fagioli

  • Fagioli Cannellini 300 grammi
  • Acqua q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Aglio (Spicchio) 3
  • Salvia q.b.
  • Fiocchi di Peperoncino q.b.

Homemade Maltagliati Dough with Fresh Bean Sauce

  • Farina di Semola 200 grammi
  • Farina 00 150 grammi
  • Uova 3
  • Rosmarino 1
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Realizzazione dell'impasto dei maltagliati

In una ciotola capiente, versa la farina di semola e la farina 00, formando una fontana al centro. Se preferisci lavorare all'antica, disponi le farine su una spianatoia di legno a montagnetta, scavando il classico cratere.

Al centro, aggiungi le uova, un pizzico generoso di sale, del rosmarino fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva oppure un po’ d’acqua. Inizia a incorporare la farina dai bordi, aiutandoti con una forchetta. Se vuoi velocizzare, puoi usare una planetaria.

Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Stendilo a forma rettangolare, usando un mattarello o una macchina per la pasta, regolando lo spessore secondo i tuoi gusti: i maltagliati devono essere rustici, quindi puoi osare con uno spessore più marcato.

Taglia la sfoglia a losanghe o a forme irregolari. Disponi i pezzi su un vassoio infarinato e poni in frigorifero fino al momento di cuocerli. Questo passaggio può essere fatto con largo anticipo, rendendo la ricetta perfetta anche per chi ha poco tempo.

Passo

2

Di 3

Preparazione della crema di fagioli freschi

Riempi una pentola capiente d’acqua e porta a bollore. Se hai una pentola in ceramica a pareti alte, usala: è l’ideale per la cottura lenta dei legumi.

Se usi fagioli freschi, versali direttamente nell’acqua bollente insieme a un filo di olio extravergine di oliva, qualche foglia di salvia e due spicchi di aglio sbucciati.

Se invece hai fagioli secchi, ricorda di metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e procedi con la cottura come descritto sopra.

Quando i fagioli saranno teneri, scolali. Preleva metà dei fagioli e riducili in crema con un frullatore a immersione: otterrai una base vellutata che abbraccerà la pasta rendendo il piatto più cremoso.

In una padella ampia, scalda un generoso filo di olio extravergine di oliva, aggiungi un pizzico di peperoncino e uno spicchio di aglio schiacciato. Versa la crema di fagioli e lasciala insaporire delicatamente, amalgamando i profumi del soffritto.

Passo

3

Di 3

Cottura dei maltagliati e impiattamento

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

Cuoci i maltagliati preparati in precedenza, facendo attenzione a mantenerli al dente per preservarne la consistenza rustica.

Scola la pasta e versala direttamente nella padella con la crema di fagioli. Aggiungi i fagioli interi tenuti da parte e fai saltare il tutto per un paio di minuti, così che i sapori si amalgamino alla perfezione.

Distribuisci nei piatti e, per un tocco da vero chef, termina con un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità e una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano fresco. Porta in tavola subito e lasciati conquistare da profumi e consistenze della tradizione!

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Michele Wednesday 12th of August 2020

Comfort food all the way

Love the idea of connecting with Tuscany again through the use of amazing Tuscan beans and super easy handmade pasta. This is one of my faves since it's quick, easy and a hit with everyone!

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