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Cantuccini di Prato: Tradizione Toscana alla Mandorla

I veri biscotti della tradizione toscana, croccanti e profumati, perfetti con il Vin Santo.
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RyanGio:

These cookies are easy to make. So crispy and tasty...

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Croccanti, dorati e ricchi di mandorle tostate, i Cantuccini di Prato rappresentano uno dei simboli indiscussi della pasticceria toscana. Nati a Prato nel Rinascimento, questi biscotti secchi erano già apprezzati alla corte dei Medici e oggi sono un rituale irrinunciabile a fine pasto.

Prepararli in casa è facile e veloce: questa ricetta ti guiderà passo passo per ottenere la consistenza perfetta, friabile e aromatica, ideale da gustare dopo una cena tipica toscana. La tradizione vuole che vengano intinti nel profumato Vin Santo, un vino liquoroso che ne esalta le note di mandorla e la fragranza.

Oltre a essere una golosità per la famiglia, i cantuccini sono un regalo perfetto: confezionali ancora tiepidi in sacchetti trasparenti o scatole di latta e conquisterai chiunque con un dono autenticamente italiano!

Ingredienti

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Ingredienti per i Cantuccini

  • Zucchero 200 grammi
  • Farina 00 350 grammi
  • Uova 3
  • Burro 60 grammi
  • Scorza di Limone 1
  • Mandorle 200 grammi
  • Lievito 1 grammi

Cantuccini di Prato

  • Uova 1
  • Zucchero q.b.

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Preparazione

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Passo

1

Di 3

Impasto dei cantuccini: storia e preparazione

In una ciotola capiente, setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci, un pizzico di sale fino e abbondante zucchero semolato. Mescola accuratamente: la base secca garantirà l’uniformità dell’impasto.

Aggiungi le uova fresche e le mandorle intere e tostate (la tostatura esalta l’aroma delle mandorle, rendendo i biscotti ancora più profumati). Impasta affinché tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati.

Taglia il burro non salato, a temperatura ambiente, a piccoli cubetti e incorporalo rapidamente all’impasto. Lavoralo brevemente: il burro deve distribuirsi senza sciogliersi, così il biscotto rimarrà friabile e non gommoso. La storia insegna che l’impasto deve essere compatto ma non eccessivamente lavorato, per rispettare la consistenza originale dei cantuccini di Prato.

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Passo

2

Di 3

Formatura e prima cottura: il segreto della croccantezza

Accendi il forno a 175°C e fodera una teglia con carta forno. Sbatti un uovo per ottenere una lucidatura brillante.

Dividi l’impasto in tre parti uguali. Con le mani leggermente infarinate, dai forma a filoncini lunghi e larghi circa 3 cm. Disponili ben distanziati sulla teglia rivestita.

Spennella la superficie dei filoncini con l’uovo sbattuto e cospargi con un po’ di zucchero semolato: in cottura, lo zucchero caramellizza e regala ai cantuccini una superficie ancora più croccante e dorata.

Cuoci in forno caldo per circa 20 minuti, fino a quando i filoncini saranno gonfi e dorati.

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Passo

3

Di 3

Taglio e seconda cottura: la doppia doratura dei cantucci

Estrai i filoncini dal forno e lasciali riposare 1-2 minuti per fissare la forma. Quando sono ancora caldi (ma non bollenti), taglia i filoncini in diagonale a fette spesse circa 1 cm, ottenendo la classica forma obliqua dei cantuccini. Riduci la temperatura del forno a 140°C.

Disponi le fette ottenute sulla placca e inforna nuovamente per 5 minuti: questa seconda cottura, tipica della tradizione "biscotto" (che significa appunto "cotto due volte"), li renderà irresistibilmente secchi e croccanti.

Fai raffreddare completamente i cantuccini prima di servirli.

Portali in tavola a temperatura ambiente accompagnati da Vin Santo toscano: ogni morso sarà un viaggio nei sapori più autentici della Toscana.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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(1) Intermedio

Recensioni

RyanGio Friday 10th of April 2020

Crispy!

These cookies are easy to make. So crispy and tasty...

Nina Friday 10th of April 2020

Tuscan gem

I love almonds, and these cookies are the best showcase for my favorite nuts. I'll be making it over and over again.

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