Pizza Margherita: Tradizione, Storia e Tecnica

Schiaccia uno spicchio d'aglio – meglio se italiano – e privalo della buccia esterna, lasciando intatto il cuore aromatico. Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore della salsa di pomodoro senza sovrastarlo.

Versa i pomodori pelati in una ciotola media: puoi scegliere una passata liscia per una texture vellutata o optare per pomodori spezzettati per una consistenza più rustica e tradizionale. Unisci lo spicchio d’aglio intero, una presa di sale e un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Mescola il tutto e lascia riposare, così i sapori si amalgamano e la salsa si arricchisce di profumi.

Nel frattempo, scola accuratamente la mozzarella di bufala per eliminare il siero in eccesso. Tagliala poi a cubetti regolari. Questo accorgimento garantisce una pizza non acquosa e una fusione perfetta in cottura.

Porta il forno alla temperatura massima, idealmente tra i 250°C e i 300°C, per replicare l’effetto del forno a legna napoletano.

Disponi una porzione di impasto per pizza ben lievitato su una teglia metallica. Con le dita, allarga delicatamente l’impasto cercando di mantenere un bordo rialzato: sarà questo che, in cottura, diventerà il celebre cornicione napoletano, croccante e alveolato.

Con un mestolo, distribuisci la salsa di pomodoro sulla superficie dell’impasto, lasciando libero il bordo. Cospargi quindi i cubetti di mozzarella di bufala in modo uniforme, completando con qualche foglia di basilico fresco, che sprigionerà tutto il suo aroma durante la cottura.

Inforna la pizza su griglia o pietra refrattaria già calda. Cuoci per 8-10 minuti: la crosta dovrà risultare dorata e fragrante, la mozzarella fusa e leggermente filante, la salsa di pomodoro densa e profumata.

Sforna la pizza, lasciala riposare per meno di un minuto e aggiungi a crudo un filo di olio extravergine d’oliva di alta qualità. Servi immediatamente la tua Pizza Margherita ben calda, per apprezzare al meglio la fusione dei sapori e la fragranza dell’impasto.