tagAlt.Eggplant Nuggets with Tomato Mousse Sauce

Nuggets croccanti di melanzane con mousse cremosa al pomodoro

Preparazione semplice per nuggets di melanzane dorati e fragranti. Porta in tavola il meglio della cucina vegetariana con pochi ingredienti genuini!
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    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

RyanGio:

I wasn't expecting the eggplant filling to be so terrific and filled with such zest - often the eggplant croquettes I've had in the past have either h...

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tagAlt.Eggplant Nuggets with Tomato Mousse Sauce

Le polpette rappresentano una delle preparazioni più iconiche della cucina italiana, con ogni regione che interpreta la ricetta secondo le proprie tradizioni locali. Melanzane e pomodori, prodotti simbolo dell'estate mediterranea, si uniscono qui per dar vita a una variante vegetariana sfiziosa e genuina delle classiche polpette di carne.

Questa ricetta, perfetta per chi desidera ridurre il consumo di carne o seguire una dieta vegetariana, porta in tavola tutta la freschezza delle verdure di stagione. L'aggiunta di basilico fresco nell'impasto regala una nota aromatica che richiama i profumi delle estati italiane, mentre la mousse di pomodoro regala una consistenza vellutata e un gusto deciso, ideale per accompagnare la croccantezza dei nuggets.

Queste crocchette sono ideali sia come antipasto che come secondo piatto, perfette anche per i più piccoli. Se vuoi sorprendere amici e parenti, puoi facilmente aumentare le dosi per ottenere porzioni più abbondanti. Prova ad aromatizzare il pangrattato con erbe secche mediterranee come timo, rosmarino o salvia per dare un tocco ancora più raffinato e saporito.

Ingredienti

per 4 persone

Base per la Crema di Pomodoro

  • Pomodori Pelati 400 grammi
  • Uova 1 (white only)
  • Panna da Cucina 0.75 tazza
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Basilico (foglie) 1 (bunch)
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.

Base per le Polpette di Melanzane

  • Melanzane 1
  • Pane (Fette) 3
  • Parmigiano (Grattugiato) 90 grammi
  • Uova 2
  • Olio di Arachidi 1 l
  • Menta (foglie) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Latte 1.5 tazza
  • Pan Grattato q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Realizzazione dell'impasto per i nuggets di melanzane

Inizia sbucciando le melanzane e tagliandole a cubetti regolari di circa 3-4 mm. In una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine di oliva insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciandolo dorare leggermente per sprigionare il profumo senza rischiare di bruciarlo. Aggiungi quindi i cubetti di melanzana e fai saltare a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando spesso per ottenere una doratura uniforme.

Se noti che le melanzane tendono ad attaccarsi, puoi versare un piccolo goccio d’acqua, ma evita di aggiungerne troppa per non lessare le verdure. Regola di sale e pepe a piacere e arricchisci l’impasto con menta fresca tritata, che donerà una piacevole freschezza.

Priva le fette di pane della crosta, immergile nel latte e lasciale ammorbidire per circa 5 minuti. Strizza bene il pane per eliminare il liquido in eccesso e uniscilo alle melanzane in padella.

Aggiungi infine il Parmigiano Reggiano grattugiato e un uovo leggermente sbattuto. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo, sodo e ben amalgamato. Se necessario, aggiusta di sale e pepe per valorizzare tutti i sapori.

Passo

2

Di 3

Preparazione della mousse cremosa di pomodoro

Rivesti il fondo di una piccola casseruola con olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato. Fai insaporire l’olio fino a quando l’aglio sarà ben dorato, poi eliminalo. Versa la passata di pomodoro di alta qualità (oppure pomodori freschi frullati per un tocco estivo) e aggiungi alcune foglie di basilico fresco spezzettate con le mani. Cuoci a fiamma bassa, lasciando restringere la salsa fino a ottenere una consistenza densa e cremosa senza liquidi in eccesso. Lascia raffreddare completamente.

Monta la panna e un albume a neve ferma utilizzando uno sbattitore elettrico o una frusta. Quando la salsa di pomodoro sarà fredda, incorporala delicatamente alla panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto e ottenere una mousse leggera. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Passo

3

Di 3

Formatura, panatura e frittura dei nuggets di melanzane

Con le mani leggermente inumidite (per evitare che l’impasto si attacchi), preleva piccole porzioni di composto e forma delle polpettine delle dimensioni di una noce. Sbatti un secondo uovo in una ciotola bassa e prepara un piatto con abbondante pangrattato. Se desideri, puoi aromatizzare il pangrattato con un mix di erbe secche come timo, rosmarino o salvia.

Passa ogni polpetta prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato, ricoprendola uniformemente.

Riscalda abbondante olio di arachidi (o altro olio adatto alla frittura) in una padella dai bordi alti. Per verificare la temperatura, butta qualche briciola di pangrattato nell’olio: se inizia subito a sfrigolare e a salire in superficie, l’olio è pronto. Friggi le polpette poche alla volta fino a doratura completa, girandole delicatamente.

Per ottenere una panatura ancora più croccante e compatta, lascia riposare le polpette panate in frigorifero per almeno 30 minuti prima di friggerle.

Adagia le nuggets su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servile calde, disponendo la mousse di pomodoro in una ciotolina al centro del piatto e le crocchette tutto intorno. Perfette da gustare ancora fumanti!

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

RyanGio Monday 7th of September 2020

Deceptively light and flavoruful

I wasn't expecting the eggplant filling to be so terrific and filled with such zest - often the eggplant croquettes I've had in the past have either had good texture or good flavor, but never both. I love eggplant, so anything with a new version of a dish that should be excellent but often isn't is something I'm always trying to improve upon - very little room for improvement here since it's a solid good dish to start with. Just added a bit more dried herbs to both breadcrumb exterior and tomato sauce for extra punch (not sure the sauce needed it though).

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