Maltagliati di Farina di Riso con Pesto Fresco al Basilico

In una ciotola capiente, unisci la farina di riso e le uova. Impasta con energia fino a ottenere una massa omogenea, densa e morbida.

Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, preferibilmente con farina di riso, e continua a lavorarlo con il palmo della mano. Lavoralo fino a quando risulta liscio, compatto ed elastico, caratteristiche fondamentali per una buona tenuta della pasta in cottura.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente per evitare che si secchi e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti: questo passaggio aiuta la farina ad assorbire meglio i liquidi e rende la pasta più facile da stendere.

Lava delicatamente le foglie di basilico fresco, asciugale accuratamente ed elimina i gambi più spessi per ottenere una consistenza più fine nel pesto.

In un mixer o mortaio, trita grossolanamente i pinoli. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e abbondante olio extravergine di oliva, iniziando a creare una crema profumata e ricca.

Unisci l’aglio tritato e le foglie di basilico, continuando a frullare o pestare, versando l’olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa ed omogenea. Il pesto dovrà essere brillante e vellutato.

Trasferisci il condimento in una ciotolina, copri con pellicola e lascia riposare 15-20 minuti: questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente, esaltando la freschezza del basilico.

Dopo il riposo, togli la pellicola e impasta nuovamente per qualche secondo. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi piccole dosi di farina di riso, facendo attenzione a non esagerare per non rendere la pasta troppo secca.

Spolvera il piano da lavoro e il mattarello con farina di riso. Stendi la pasta in un rettangolo dallo spessore uniforme, lavorando con pazienza per ottenere una sfoglia omogenea. Con una rotella tagliapasta, ricava delle strisce larghe circa 3-4 cm, quindi taglia trasversalmente per ottenere losanghe o rettangoli irregolari.

Il termine "maltagliati" significa letteralmente "male tagliati": la bellezza di questa pasta sta nella sua irregolarità, che la rende rustica e perfetta per trattenere il condimento.

Disponi i maltagliati su un tagliere di legno o su un vassoio, ben distanziati per evitare che si attacchino tra loro.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e tuffa i maltagliati, lasciandoli cuocere per 3-4 minuti: la pasta deve risultare tenera ma ancora leggermente al dente.

Nel frattempo, se il pesto dovesse risultare troppo denso, stemperalo con un po’ di acqua fredda in una ciotola ampia per facilitare la mantecatura.

Scola i maltagliati e trasferiscili immediatamente nella ciotola con il pesto. Mescola delicatamente per avvolgere ogni pezzo di pasta nel condimento profumato. Distribuisci nei piatti da portata e completa con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servi subito, per godere al massimo del sapore e della consistenza della pasta fresca.