Involtini di Melanzane Grigliate con Ricotta

Scaldate una griglia in ghisa su fiamma vivace, o accendete il grill del forno a temperatura media. Tagliate le melanzane a fette sottili (circa 6 mm), meglio se utilizzando una mandolina per ottenere spessori uniformi, fondamentali per una cottura omogenea.

Adagiate le fette sulla griglia ben calda e cuocetele da entrambi i lati fino a quando saranno ben dorate e morbide. Appena pronte, salatele leggermente: questo aiuterà a eliminare l’umidità in eccesso e a esaltare il gusto della melanzana. Lasciatele raffreddare su un piatto.

In una ciotola mescolate la ricotta fresca con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe, abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e basilico fresco tritato (oppure erba cipollina, se gradite). Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto soffice e profumato. Per un tocco di freschezza, potete aggiungere anche una scorza di limone grattugiata.

Spalmate la crema di ricotta su ogni fetta di melanzana grigliata, quindi arrotolate delicatamente le fette su loro stesse formando degli involtini ben compatti. Se necessario, fermateli con uno stecchino di legno.

Versate dell’olio extravergine di oliva in un tegame e fatelo scaldare a fuoco medio. Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente alcuni spicchi d’aglio.

Frullate i pomodori pelati (o pomodori freschi ben maturi) con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa omogenea. Quando l’olio è caldo, aggiungete l’aglio e lasciate soffriggere per circa 30 secondi, finché non rilascia il suo profumo senza bruciare. Aggiungete subito la salsa di pomodoro, mescolate e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la salsa per almeno 10 minuti, aggiungendo sale e un pizzico di zucchero per equilibrare l’acidità, fino a che non si sarà addensata e profumata.

Disponete gli involtini di melanzane in una pirofila da forno leggermente unta. Preriscaldate il forno a 205°C.

Coprite gli involtini con la salsa di pomodoro, poi completate con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio extravergine. Infornate per circa 15-20 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso e leggermente dorato.

Servite gli involtini ancora caldi, guarniti con foglie di basilico fresco e un ultimo giro d’olio per un tocco aromatico finale. Perfetti sia come antipasto che come piatto unico leggero.