tagAlt.Sea Bass filled Ravioli with Pumpkin Sauce Crispy Leeks

Ravioli di Branzino con Crema di Zucca e Porri Fritti Croccanti

Sofisticata pasta fresca racchiude un ripieno di branzino, servita su crema di zucca e impreziosita da porri croccanti: un'armonia di sapori e consistenze da gourmet.
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tania:

This was an epic dinner dish - took a while to get all the steps flowing and moving along, but it was so totally worth the work in the end. Elegant e...

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tagAlt.Sea Bass filled Ravioli with Pumpkin Sauce Crispy Leeks

La zucca, protagonista indiscussa della stagione invernale, vanta una lunga tradizione nelle cucine italiane, amata per la sua dolcezza naturale e la sua versatilità. In questa ricetta la abbiniamo all’eleganza del branzino e alla fragranza dei porri croccanti, dando vita a un piatto che celebra la cucina mediterranea e la ricchezza dei sapori nostrani.

Preparare la pasta fresca fatta in casa è un rito che si tramanda da generazioni, simbolo di convivialità e passione per la buona cucina. Dedicare il giusto tempo al riposo dell’impasto garantirà una sfoglia elastica e perfetta da lavorare.

Questo primo piatto sorprende per la sua armonia di consistenze: la pasta vellutata racchiude un ripieno delicato di branzino, esaltato dalla crema di zucca dal gusto avvolgente e dai porri fritti che aggiungono una nota croccante, irresistibile ad ogni assaggio. Una creazione raffinata che conquisterà anche i palati più esigenti e renderà speciale ogni occasione.

Ingredienti

per 2 persone

Topping di Porri Croccanti

  • Rice flour 1 tazza
  • Olio di Arachidi q.b.
  • Porri 1

Pumpkin Dressing for Sea Bass Ravioli

  • Zucca 400 grammi
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.
  • Timo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Homemade Ravioli Dough for Sea Bass Ravioli with Pumpkin Sauce

  • Uova (Pasta Gialla) 2
  • Farina di Semola 200 grammi

Sea bass-Filled Ravioli filling with Pumpkin Sauce

  • Spigola 1
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Salvia q.b.
  • Prezzemolo (gambo) q.b.

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Preparazione

per 2 persone

Passo

1

Di 7

Realizzare l'impasto per i ravioli

Disponi la farina a fontana su un piano di legno, creando un ampio incavo centrale. Rompi le uova e versale al centro, una alla volta. Con una forchetta, sbatti leggermente le uova incorporando pian piano la farina dai bordi verso il centro. Continua ad amalgamare fino a quando tutta la farina è assorbita.

Prosegui impastando energicamente con le mani, utilizzando il palmo per allungare e compattare l’impasto. Lavora fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Forma una palla omogenea, coprila con un panno umido o pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere la sfoglia più facile da stendere.

Passo

2

Di 7

Preparare il ripieno di branzino e cuocerlo al forno

Preriscalda il forno a 180°C. Sciacqua il branzino sotto acqua corrente, eliminando accuratamente le interiora e le squame. Se preferisci, puoi chiedere al pescivendolo un pesce già pulito per risparmiare tempo.

Inserisci nel ventre del branzino un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e un rametto di timo; aggiungi un pizzico di sale. Adagia il pesce su una teglia coperta con carta alluminio e richiudi per mantenere l’umidità. Cuoci in forno per 20-25 minuti.

Terminata la cottura, separa delicatamente la polpa da pelle e lische. Trasferisci la polpa in una ciotola, unisci del prezzemolo tritato e lavora il composto aggiungendo poco alla volta olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema consistente. Regola di sale e pepe bianco. Questo ripieno, profumato e raffinato, sarà il cuore dei tuoi ravioli.

Passo

3

Di 7

Preparare la salsa cremosa alla zucca

Grattugia la zucca con una grattugia a fori larghi.

In una padella media, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e unisci la zucca grattugiata. Versa mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente e aggiusta di sale.

Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca non risulterà morbida e l’acqua completamente evaporata: dovrà diventare una crema densa e vellutata. Assaggia e aggiungi eventualmente altro sale. Togli dal fuoco e tieni da parte: questa salsa esalterà la delicatezza dei ravioli senza coprirli.

Passo

4

Di 7

Preparare l’olio extravergine aromatizzato

In un pentolino, versa del olio extravergine d’oliva e aggiungi un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e un rametto di timo. Scalda dolcemente, lasciando che le erbe rilascino i loro aromi nell’olio senza farle bruciare.

Spegni il fuoco e lascia le erbe in infusione nell’olio fino al momento dell’utilizzo. Questo condimento profumato donerà un tocco finale raffinato al piatto.

Passo

5

Di 7

Stendere e farcire i ravioli di branzino

Dividi l’impasto in porzioni. Stendi una parte su un piano leggermente infarinato con il mattarello o la macchina per la pasta, fino a uno spessore sottile.

Spolvera la superficie con pochissima farina solo se necessario, per evitare che l’impasto si attacchi durante la lavorazione. Ripeti il procedimento con la seconda parte per ottenere due sfoglie delle stesse dimensioni.

Disponi piccole quantità di ripieno di branzino (circa un cucchiaino) distanziate tra loro su una delle sfoglie, poi copri con la seconda sfoglia. Premi delicatamente intorno al ripieno per sigillare, eliminando eventuale aria. Rifinisci i bordi con una forchetta e taglia i ravioli con una rotella. Disponili su un vassoio spolverato di semola per evitare che si attacchino, coprendoli con un canovaccio leggermente umido.

Passo

6

Di 7

Preparare i porri croccanti e cuocere i ravioli

Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata. Nel frattempo, filtra l’olio aromatizzato eliminando le erbe.

Affetta finemente il porro e passalo nella farina di riso per ottenere una panatura leggera. Scalda abbondante olio di semi in un pentolino e friggi il porro fino a che risulterà dorato e croccante. Scola i porri su carta assorbente e sala subito.

Lessa i ravioli nell’acqua bollente. Nel frattempo, riscalda la crema di zucca. Scola delicatamente i ravioli con una schiumarola e trasferiscili nella padella con la salsa, mescolando con cura per ricoprirli in modo uniforme. Completa con un filo di olio aromatizzato filtrato.

Passo

7

Di 7

Impiattare e servire con stile

Disponi i ravioli su piatti caldi, adagia sopra i porri croccanti, irrora con un filo di olio extravergine aromatizzato e spolvera con un pizzico di pepe bianco. Servi subito per gustare al meglio la fragranza e le consistenze di questo piatto raffinato.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

tania Saturday 5th of September 2020

5 stars and beyond

This was an epic dinner dish - took a while to get all the steps flowing and moving along, but it was so totally worth the work in the end. Elegant enough to impress my guests but also tasty enough to be completely swept away from all the plates, and addictive enough to be requested by all guests for another round. I tripled the recipe for 6 guests and served with another seafood based main dish, and it was a dinner dish for the ages. Can't wait to make it again.

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