tagAlt.Ricotta Gnocchi Guanciale Tuscan Kale

Gnocchi di Ricotta con Guanciale Croccante e Cavolo Nero Toscano

Il comfort food italiano che racconta storie di tradizione e gusto.
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Michele:

Gnocchi are my go-to when I want pasta but I don't want the same pasta I eat every day. I knew about the potato version, but I hadn't explored the ri...

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tagAlt.Ricotta Gnocchi Guanciale Tuscan Kale

Per quanto la nostra passione per la pasta sia sconfinata—dalle versioni secche e artigianali fino alle preparazioni fresche fatte in casa—ogni tanto è un piacere esplorare oltre i grandi classici. Gli gnocchi di ricotta, con la loro leggerezza e la cremosità unica, rappresentano una ventata d'aria fresca nella cucina italiana.

A differenza degli gnocchi di patate, molto diffusi dal Nord al Sud Italia, la variante alla ricotta affonda le sue radici soprattutto nel Centro Italia, dove la produzione di formaggi freschi come la ricotta è storicamente celebre. Questo impasto regala gnocchi morbidi e delicati, perfetti per chi cerca una consistenza più soffice e digeribile.

Arricchiti da un pizzico di spezie nell’impasto, questi gnocchi sposano aromi e tradizione. La ricetta che segue vi guiderà passo dopo passo verso la perfezione, lasciando spazio anche a un tocco personale. Il condimento a base di guanciale croccante e cavolo nero toscano regala sapori autentici e profondi che rappresentano l’essenza delle campagne toscane. Accompagnate questo piatto con un vino bianco fresco e aromatico per esaltarne ogni sfumatura.

Ingredienti

per 4 persone

Impasto per gli Gnocchi di Ricotta

  • Ricotta di capra 600 grammi
  • Farina 00 200 grammi
  • Uova (Tuorlo) 2
  • Parmigiano (Grattugiato) 70 grammi
  • Sale q.b.

Salsa di Cavolo Nero e Pancetta

  • Guanciale 100 grammi
  • Cavolo Nero 200 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Prepara l'impasto degli gnocchi

In una ciotola capiente, amalgama la ricotta con i tuorli d’uovo, lavorando il composto fino a ottenere una crema omogenea. Incorpora il Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiusta di sale a piacere per esaltare i sapori.

Aggiungi la farina setacciata un po’ alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma consistente, facendo attenzione a non lavorarlo troppo per non perdere la leggerezza tipica degli gnocchi di ricotta.

Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e suddividilo in filoncini spessi circa 2 cm. Con un coltello affilato, taglia i filoncini a tocchetti di circa 1 cm.

Se i pezzi risultano troppo umidi o non mantengono la forma, spolverali con ulteriore farina. Disponili su un vassoio infarinato e tienili da parte.

Passo

2

Di 3

Prepara il condimento di guanciale e cavolo nero

Pulisci accuratamente il cavolo nero toscano, separando le foglie dalle coste più dure. Elimina i gambi centrali più coriacei e tieni da parte solo le parti più tenere.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Nel frattempo, taglia a strisce il cavolo nero e sbollentalo per circa 3 minuti, fino a quando risulta morbido ma ancora verde brillante. Scola il cavolo con una schiumarola e trasferiscilo in una ciotola.

Riduci il guanciale a cubetti piuttosto grandi. In una padella antiaderente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi il guanciale. Lascialo rosolare dolcemente a fiamma media fino a quando sarà croccante e dorato.

Unisci il cavolo nero al guanciale nella padella e lascia insaporire per qualche minuto, amalgamando bene i sapori.

Passo

3

Di 3

Cuoci gli gnocchi e completa il piatto

Porta a bollore una capiente pentola di acqua salata. Versa delicatamente gli gnocchi e falla cuocere: saranno pronti quando salgono in superficie senza essere mescolati.

Scolali con delicatezza e trasferiscili direttamente nella padella con il guanciale e il cavolo nero.

Salta tutto insieme a fuoco basso per circa un minuto, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione. Servi subito, completando a piacere con una spolverata di Parmigiano Reggiano fresco grattugiato. Buon appetito!

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Michele Thursday 13th of August 2020

Fluffy pillows of ricotta heaven

Gnocchi are my go-to when I want pasta but I don't want the same pasta I eat every day. I knew about the potato version, but I hadn't explored the ricotta factor, which I now adore. This makes the dish so much lighter and ideal for summer - truly the perfect combo for veering away from dishes I make all the time.

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