tagAlt.Grilled Shrimp with Smoked Eggplant and Tomato Cream

Gamberi grigliati con purea affumicata di melanzane e crema vellutata di pomodoro

Gamberi succosi si sposano con melanzane affumicate e una crema di pomodoro profumata all’aglio: un incontro di consistenze e sapori che racconta la cucina mediterranea.
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RyanGio:

Being a huge textural person, I wasn't entirely sure I'd like the idea of an eggplant purée, but I took the plunge to try it and I AM SO GLAD I did!...

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tagAlt.Grilled Shrimp with Smoked Eggplant and Tomato Cream

Amiamo sorprendere il palato con abbinamenti originali e valorizzare i prodotti stagionali più pregiati. Le campagne italiane, celebri per la loro ricca biodiversità, offrono melanzane, pomodori, peperoni e molte altre verdure estive che, grazie alle antiche rotte commerciali mediterranee, sono ormai parte integrante della nostra tradizione culinaria. Questi ingredienti, protagonisti indiscussi di piatti iconici, si fondono qui con un tocco marinaro per un risultato sofisticato e irresistibile.

Questa ricetta è perfetta come antipasto elegante, ma può facilmente trasformarsi in un secondo piatto raffinato aumentando le dosi. La combinazione di gamberi freschi alla griglia con la dolcezza affumicata della melanzana e la cremosità del pomodoro racchiude tutto il sole e l’energia dell’estate italiana: un vero invito a condividere sapori autentici e storie di mare con chi ami.

Ingredienti

per 4 persone

Gambero alla Griglia

  • Gamberi 8

Purè di Melanzane Affumicate

  • Melanzane 2
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Cipolla 1
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Timo q.b.

Tomato Cream Base for Grilled Shrimp

  • Pomodori Pelati 200 grammi
  • Cipolla Gialla 1
  • Patate 1
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Pulizia e preparazione dei gamberi per la griglia

Sciacqua accuratamente i gamberi sotto acqua fredda corrente e asciugali perfettamente con carta da cucina. Con la punta di un coltello affilato, rimuovi delicatamente la testa e la vena nera sul dorso, incidendo appena la carne per non comprometterne la consistenza.

Elimina il carapace lasciando intatta la coda, operazione importante sia per l’estetica che per preservare la succosità in cottura. Asciuga ancora una volta e conserva i gamberi in frigorifero, coperti, fino al momento della grigliatura per mantenerli freschissimi.

Passo

2

Di 4

Preparazione della crema vellutata di pomodoro

Dopo aver pelato una cipolla dorata e uno spicchio di aglio, affettali finemente. Versa un generoso filo di olio extravergine d’oliva in un pentolino e scalda a fuoco dolce. Aggiungi cipolla e aglio quando l’olio è caldo, lasciando che sprigionino il loro aroma e raggiungano una leggera doratura.

Sbuccia una patata e tagliala a dadini piccoli. Uniscila al soffritto e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi quindi la polpa di pomodoro (scegli tra una versione rustica o una più setosa in base ai tuoi gusti). Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per almeno 30 minuti, fino a quando la patata sarà sofficemente cotta e tutti i sapori amalgamati.

A cottura ultimata, frulla direttamente nel tegame con un mixer a immersione per ottenere una crema densa e spumosa, ideale per accogliere i gamberi.

Passo

3

Di 4

Realizzazione della purea di melanzane affumicate

Lava accuratamente le melanzane e asciugale. Accendi due fuochi medi del fornello e disponi direttamente le melanzane sopra la fiamma: la tecnica, di origine mediorientale ma ormai radicata anche nel Sud Italia, conferisce una nota affumicata che richiama la cucina di una volta.

Lascia che la buccia si bruci e si gonfi, girando spesso con una pinza per una cottura uniforme, senza mai forare la polpa. Quando le melanzane sono morbide (circa 10-15 minuti), toglile dal fuoco e lasciale intiepidire. Pela la buccia bruciata e taglia grossolanamente la polpa.

In una padella dal fondo spesso, scalda olio d’oliva e aggiungi cipolla affettata, aglio e qualche rametto di timo fresco. Lascia insaporire, poi incorpora la melanzana, regola di sale e cuoci finché i liquidi saranno evaporati. Trasferisci su un tagliere e trita finemente con un coltello robusto per ottenere una purea rustica ma omogenea. Lascia raffreddare completamente.

Passo

4

Di 4

Composizione e presentazione finale del piatto

Scalda una padella antiaderente o una griglia e ungila leggermente con olio d’oliva. Adagia i gamberi ben freddi e cuocili finché non si formano striature dorate, poi sala leggermente e gira per ultimare la cottura.

Impiatta disponendo al centro una generosa cucchiaiata di crema di pomodoro, sovrapponi una quenelle di purea di melanzane affumicate e adagia sopra un gambero grigliato. Completa con un filo d’olio a crudo e servi subito, per esaltare la freschezza e i profumi di questa creazione.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

RyanGio Tuesday 1st of September 2020

Excellent flavour combo

Being a huge textural person, I wasn't entirely sure I'd like the idea of an eggplant purée, but I took the plunge to try it and I AM SO GLAD I did! It's a whole new world now - loving the smoothness of the eggplant (although to be safe, I'm keeping it a bit more lumpy to suit my preferences) and the bounciness of shrimp. All in all, a bold recipe for me, but you can bet I'll be making it again.

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