Mezzelune di Ricotta ed Erba Cipollina con Crema di Peperone Giallo

In una ciotola media, setaccia e scola accuratamente la ricotta fresca per eliminare eventuale siero in eccesso, così da ottenere un ripieno compatto e cremoso. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e l'erba cipollina finemente tritata. Mescola con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare perfettamente il composto. Assaggia e regola di sale se necessario.

Copri il ripieno e tienilo da parte, così i sapori si fondono meglio.

In una ciotola capiente, unisci la semola rimacinata e le uova. Inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e consistente. Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo energicamente con il palmo delle mani per almeno 10 minuti, fino a quando sarà liscio, elastico e ben strutturato.

Forma una palla, avvolgila con pellicola trasparente per preservarne l’umidità e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Questo tempo permette al glutine di rilassarsi, facilitando la stesura della sfoglia.

Trita finemente una cipolla dorata e taglia a cubetti una patata sbucciata; tieni da parte. In una padella capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla, lasciandola appassire dolcemente fino a renderla traslucida. Unisci la patata e lascia insaporire per qualche minuto.

Dividi il peperone giallo a metà, elimina semi e filamenti interni, poi taglialo a striscioline sottili. Aggiungi il peperone alla padella con cipolla e patata. Versa pochissima acqua, regola di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 30 minuti, così le verdure si ammorbidiscono e i sapori si amalgamano.

Al termine della cottura, trasferisci tutto in un frullatore e lavora fino a ottenere una crema liscia e omogenea, dalla consistenza vellutata.

Riprendi l’impasto, rimuovi la pellicola e stendi la pasta con la macchina (o a mano) fino ad ottenere una sfoglia sottile, spolverando con semola per evitare che si attacchi agli ingranaggi. Riduci gradualmente lo spessore della macchina per ottenere una sfoglia fine e uniforme.

Adagia la sfoglia sul piano di lavoro ben infarinato. Con un coppapasta rotondo, ritaglia dei dischi regolari. Spennella leggermente ogni disco con acqua, poi poni una piccola quantità di ripieno leggermente decentrata sul disco.

Ripiega il disco per formare una mezzaluna, sigilla bene i bordi facendo uscire l’aria e pressa con cura per impedire che si aprano in cottura. Se vuoi, unisci le due punte della mezzaluna per la classica forma.

Adagia le mezzelune pronte su un vassoio infarinato con semola, ben distanziate tra loro.

Porta a bollore una grande pentola di acqua salata. Immergi delicatamente le mezzelune e cuocile per 2-3 minuti, finché non salgono in superficie e risultano al dente.

Scolale con attenzione e disponile direttamente sui piatti individuali, adagiandole sopra un letto generoso di crema di peperone giallo.

Per completare, guarnisci con basilico fresco tagliato a julienne e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servi subito per gustare tutta la fragranza e il contrasto dei sapori.