tagAlt.Ricotta cheese and spinach filling cannelloni

Cannelloni ripieni di ricotta e spinaci con salsa al pomodoro

Scopri come preparare dei cannelloni autentici: pasta fresca, ripieno di ricotta di capra e spinaci, profumata salsa al pomodoro e parmigiano grattugiato.
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Jenna:

In famiglia abbiamo iniziato a mangiare sempre meno carne, ma rinunciare alle lasagne è stato piuttosto difficile. È stato allora che abbiamo scoperto...

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tagAlt.Ricotta cheese and spinach filling cannelloni

Un classico della tradizione italiana

I cannelloni rappresentano una delle preparazioni più iconiche della cucina italiana, ideali per chi desidera portare in tavola un piatto ricco di storia, sapore e convivialità. I tubi di pasta fresca, farciti con un ripieno cremoso di spinaci freschi e ricotta setosa, vengono immersi in una profumata salsa di pomodoro e gratinati in forno fino a ottenere una crosticina dorata. Questo piatto, simbolo di festa e familiarità, riesce sempre a conquistare il palato di grandi e piccoli grazie alla sua semplicità e genuinità.

Quando gustare i cannelloni ripieni?

I cannelloni sono perfetti come piatto principale nelle occasioni speciali: dal tradizionale pranzo della domenica alle feste importanti come Natale e Pasqua, ma sono una scelta raffinata anche per brunch e incontri tra amici. Il tempo di preparazione, più lungo rispetto ad una pasta semplice, viene ampiamente ripagato dal risultato finale e dal valore di una ricetta da realizzare insieme in famiglia.
I cannelloni ricotta e spinaci rappresentano inoltre una splendida alternativa vegetariana alle lasagne classiche, mantenendo intatta tutta la magia dei grandi piatti della tradizione.

Ingredienti

per 4 persone

Per l'Impasto dei Cannelloni

  • Farina 00 200 grammi
  • Uova 2
  • Sale 1 pizzico

Per il Ripieno dei Cannelloni

  • Spinaci 400 grammi
  • Aglio (Spicchio) 3
  • Ricotta di capra 300 grammi
  • Sale e Pepe q.b.
  • Noce Moscata q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Per la Salsa al Pomodoro

  • Aglio (Spicchio) 2
  • Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio
  • Pomodori Pelati 400 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) 100 grammi
  • Basilico (foglie) 3
  • Sale e Pepe q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparazione del ripieno di spinaci e ricotta

Ricopri il fondo di una capiente padella con olio extravergine di oliva e aggiungi 3 spicchi di aglio, schiacciati e lasciati in camicia per una maggiore aromaticità. Quando l'olio è caldo ma non fuma, aggiungi gli spinaci freschi, regolando di sale. Salta gli spinaci a fiamma media per circa 5 minuti, finché non saranno ben appassiti e teneri.
Togli la padella dal fuoco e trasferisci gli spinaci su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Una volta raffreddati, strizzali accuratamente aiutandoti con un altro foglio di carta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un ripieno compatto.
Taglia grossolanamente gli spinaci e uniscili in una ciotola con fino a 400g di ricotta fresca di capra. Insaporisci con pepe nero macinato, sale e una grattugiata di noce moscata per dare profondità al ripieno.

Passo

2

Di 4

Preparazione della pasta fresca e farcitura

Setaccia la farina su una spianatoia di legno e crea una fontana al centro. Rompi le uova e versale nel centro. Con una forchetta sbatti le uova e inizia progressivamente a incorporare la farina dai bordi. Continua ad amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lavoralo energicamente con il palmo delle mani finché non risulterà liscio ed elastico. Forma una palla, coprila con un panno umido o pellicola e lasciala riposare in luogo fresco per 30 minuti - 1 ora. Questo riposo rilassa il glutine, facilitando la stesura.
Stendi l'impasto in sfoglie sottili e ritaglia dei rettangoli. Cuocili per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata con un filo d'olio per evitare che si attacchino.
Adagia le sfoglie cotte su un canovaccio, distribuisci al centro il ripieno di spinaci e ricotta senza esagerare per evitare fuoriuscite. Arrotola ogni rettangolo su sé stesso formando un cannellone e sigilla il bordo inumidendolo leggermente.
Disponi tutti i cannelloni farciti in una pirofila profonda, pronti per essere conditi.

Passo

3

Di 4

Preparazione della salsa di pomodoro

Schiaccia i pomodori pelati con le mani o con una forchetta per ottenere una consistenza rustica. Versa i pomodori in una casseruola insieme a qualche spicchio di aglio, foglie di basilico fresco e un pizzico di sale.
Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata e sprigionerà tutto il suo profumo mediterraneo. A fine cottura, aggiungi un generoso filo di olio extravergine di oliva per completare il sapore e donare brillantezza.

Passo

4

Di 4

Cottura e assemblaggio dei cannelloni

Ricopri i cannelloni farciti con la salsa di pomodoro appena preparata e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti: si formerà una deliziosa crosticina dorata, mentre il formaggio si scioglierà fondendosi con la salsa.
Lascia riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si amalgameranno alla perfezione. Servi i cannelloni ben caldi, guarnendo a piacere con altro Parmigiano o foglie di basilico.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

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Recensioni

J

Jenna Tuesday 16th of February 2021

Un piatto fantastico che non avrei mai pensato di fare a casa!

In famiglia abbiamo iniziato a mangiare sempre meno carne, ma rinunciare alle lasagne è stato piuttosto difficile. È stato allora che abbiamo scoperto i cannelloni e quanto ci piacciono questi con spinaci e ricotta! Vittoria su vittoria!

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