tagAlt.Potato Gnocchi with Ragù

Gnocchi di Patate con Ragù Tradizionale

Scoprite come preparare soffici gnocchi di patate fatti in casa, serviti con un autentico ragù di carne e una pioggia di Parmigiano.
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Vanessa:

As a kid, gnocchi were my absolute favourite kind of pasta, and gnocchi with meat-sauce were an absolute party at the table. I have made gnocchi in lo...

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tagAlt.Potato Gnocchi with Ragù

Un vero classico della cucina italiana che conquista il palato di adulti e bambini: gnocchi di patate fatti a mano, morbidi e corposi, accompagnati da un ricco ragù di carne e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Questa ricetta è un’icona del comfort food italiano, perfetta per riunire la famiglia attorno alla tavola.

Contrariamente a quanto si pensa, preparare gnocchi e ragù in casa non è complicato: seguendo questi semplici passaggi otterrete un risultato da veri chef. Coinvolgete i più piccoli nella preparazione: impastare e formare gli gnocchi è un’attività divertente che li avvicina al mondo della cucina e alle tradizioni di famiglia.

Per chi cerca una variante più leggera, suggeriamo di provare anche i Gnocchi di Ricotta con Guanciale e Cavolo Nero Toscano, un’alternativa gustosa e raffinata che esalta i sapori tipici della stagione fredda.

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Ingredienti

per 4 persone

Potato Gnocchi with Ragù Ingredients

  • Farina 00 400 grammi
  • Patate 800 grammi
  • Sale e Pepe q.b.

Ragù for the Gnocchi Ingredients

  • Cipolla Rossa 1
  • Carota 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Manzo Macinato 350 grammi
  • Maiale Macinato 150 grammi
  • Timo q.b.
  • Vino Rosso 1 tazza
  • Pomodori Pelati 800 ml2
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • Burro q.b.
  • Sale e Pepe q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Scegliere e Lessare le Patate

Per ottenere gnocchi perfetti, scegliete patate a pasta bianca o gialla ricche di amido. Optate per tuberi maturi, meno acquosi rispetto alle patate novelle—ciò garantirà gnocchi più compatti e meno appiccicosi.

Lavate accuratamente le patate e mettetele, senza sbucciarle, in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele a fuoco medio per circa 35 minuti, avendo cura di selezionare patate di dimensioni simili per una cottura uniforme. Una bollitura delicata evita che le bucce si rompano, preservando il sapore.

Quando sono pronte, scolatele e lasciatele intiepidire. Eliminate la buccia e schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate o passaverdure, ottenendo una purea fine e omogenea, ideale per l’impasto degli gnocchi.

Passo

2

Di 3

Impastare e Formare gli Gnocchi

Sul piano di lavoro in legno, disponete la farina 00 a fontana. Unite la purea di patate e aggiungete tre prese di sale. Lavorate l’impasto con movimenti rapidi e leggeri, unendo gli ingredienti senza comprimerli troppo per non indurire gli gnocchi.

Se notate che l’impasto è troppo appiccicoso—segno di patate troppo umide—aggiungete gradualmente altra farina, continuando a lavorare l’impasto fino a renderlo compatto ma morbido. Lasciate riposare per qualche minuto.

Prelevate una porzione di impasto e formate dei cilindri dello spessore di un dito. Tagliateli a tocchetti di circa 2 cm e infarinateli leggermente. Disponeteli su un canovaccio ben infarinato, distanziandoli per evitare che si attacchino, e lasciateli riposare 15 minuti prima della cottura.

Passo

3

Di 3

Preparare il Ragù e Completare il Piatto

Versate un filo di olio extravergine d’oliva e una noce di burro in una casseruola dal fondo pesante. Fate soffriggere a fuoco dolce una base di cipolla, carota e sedano finemente tritati, iniziando dalla cipolla e aggiungendo un pizzico di sale. Quando le verdure saranno morbide, unite qualche fogliolina di timo fresco.
Quando il soffritto è ben dorato, aggiungete la carne macinata di manzo (o mista, secondo tradizione). Mescolate accuratamente per sgranare la carne e farla insaporire con le verdure. Per grandi quantità, potete soffriggere la carne separatamente per una rosolatura ottimale.
Dopo circa 10 minuti, quando il liquido sarà evaporato, salate, pepate e sfumate con vino rosso. Fate evaporare l’alcol, quindi unite la passata di pomodoro e amalgamate. Cuocete a fuoco basso e con il coperchio leggermente sollevato per almeno 90 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete acqua calda o brodo e regolate di sale e pepe. Il ragù sarà pronto quando l’olio affiora in superficie.

Portate a bollore una pentola di acqua salata. Tuffatevi gli gnocchi e scolateli appena salgono a galla. Conditeli subito con il ragù bollente, mescolando delicatamente per non romperli. Servite con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato per un risultato da vero ristorante italiano.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Vanessa Monday 8th of February 2021

Gnocchi and meat-sauce are the guilty pleasure I am not guilty about at all!

As a kid, gnocchi were my absolute favourite kind of pasta, and gnocchi with meat-sauce were an absolute party at the table. I have made gnocchi in lots of ways throughout the years, and this recipe might still be my very favorite!

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