Il Territorio Dove Nasce il Ripasso: Un Paesaggio Senza Tempo
Fin dal Medioevo, la generosa Valpolicella viene celebrata come il vero giardino di Verona. Ogni stagione regala una sinfonia di colori, profumi e sapori, grazie alla straordinaria ricchezza dei suoi suoli e alla varietà dei suoi paesaggi che alternano pianure fertili, dolci colline ricamate di vigneti e le maestose Montagne Lessini. Questo mosaico naturale non solo incanta lo sguardo, ma è anche il segreto dietro la qualità e la diversità dei frutti della Valpolicella e, soprattutto, dei suoi celebri vini.
L'origine del nome "Policella" è avvolta da racconti e tradizioni. Alcuni ne attribuiscono la radice al greco, significando “terra dai molti frutti”, in riferimento alla consuetudine antica di piantare ulivi, peri, meli, peschi, ciliegi, fichi, prugni, noci e castagni tra i filari di vite. Durante una passeggiata tra i vigneti, puoi ancora osservare questa armoniosa convivenza, che arricchisce i vini con sfumature uniche. Altri invece credono che il nome abbia origini vinicole: “valle delle numerose cantine (cellae)”, segno di una cultura del vino radicata e millenaria. I vini attuali sono infatti i diretti discendenti dell'antico Retico romano e del più raro Acinatico longobardo.
Indipendentemente dalla versione, i ciliegi rimangono protagonisti del paesaggio, vestendo le vallate di un incantevole bianco durante la fioritura primaverile. Oltre ai vigneti, la Valpolicella offre ville storiche, antiche pievi, feste paesane e una ricchezza di arte, cultura e natura. Visitare la Valpolicella significa immergersi in una delle zone enologiche più prestigiose d’Italia, meta imprescindibile per ogni amante del vino.
La storia della viticoltura in Valpolicella è antica quanto quella dei primi insediamenti umani. Il vino Retico, citato già dagli autori romani, era noto in tutta Europa grazie alla posizione strategica della valle, crocevia di commerci tra l’Italia e il Nord Europa. Questa centralità ha permesso ai vini locali di diventare famosi dentro e fuori i confini italiani, alimentando secoli di prosperità e innovazione.
Camminando tra le colline si incontrano le tipiche marogne—muri a secco che modellano i pendii e raccontano la storia di generazioni di vignaioli. Questi muri, costruiti a mano con pietre raccolte nei campi, sono simbolo di dedizione e rispetto per la terra. Un percorso tra le vigne della Valpolicella è un viaggio nella storia viva, dove antichi vitigni come Corvina, Rondinella, Corvinone e i meno diffusi Molinara, Croatina, Oseleta vengono trasformati in vini iconici: il dolce e intenso Recioto, l’imponente ed elegante Amarone e, naturalmente, il sorprendente Ripasso.
Le Caratteristiche Uniche del Ripasso
Cosa rende così speciale il Ripasso? Il segreto sta in una tecnica antica che unisce tradizione e ingegno. Il Ripasso nasce dalla combinazione di uve fresche appena raccolte con le preziose vinacce (bucce e polpa appassite) già usate per la produzione di Amarone e Recioto. Questo processo, detto appunto Ripasso—cioè “ripassare” il vino sulle vinacce—prevede una seconda macerazione e rifermentazione che arricchisce il vino di aromi, zuccheri e polifenoli. Nel corso di circa 15 giorni a temperatura controllata (15–25°C), il Ripasso si trasforma, acquisendo struttura, profondità e complessità.
Il risultato è un vino di grande corpo, longevo, con un tenore alcolico superiore e una piacevole rotondità. Il colore è rubino intenso con riflessi granati o aranciati, il profumo richiama la frutta rossa e sentori eterei. Al palato, il Ripasso è elegante, armonico, vellutato, con una persistenza che conquista ogni appassionato. È il perfetto ambasciatore dei vini rossi veronesi, capace di esprimere tutta la ricchezza del suo territorio.
Le migliori espressioni di Ripasso si trovano nelle cantine che custodiscono con passione la tradizione della Valpolicella. Percorri le suggestive strade del vino e lasciati guidare alla scoperta di queste perle enologiche, dove ogni calice racconta una storia fatta di uomini, natura e saperi antichi.
Le Cantine da Non Perdere per il Ripasso e i Grandi Vini della Valpolicella
Inizia il tuo viaggio da Parona e, superata Nòvare di Arbizzano, raggiungi la celebre casa vinicola Cavalier G.B. Bertani. Situata in una splendida villa settecentesca progettata da Adriano Cristofoli, questa realtà è simbolo dell’eccellenza vitivinicola della Valpolicella. Con più di 160 anni di storia, Bertani si distingue per la fedeltà alla tradizione e l’innovazione costante, producendo vini di fama internazionale.
Prosegui verso Pedemonte per visitare la storica azienda dei fratelli Tedeschi. Dal 1630, la passione per la viticoltura si tramanda di generazione in generazione, insieme a uno spiccato senso di ospitalità. Qui i vini raccontano il carattere autentico delle colline della Valpolicella e accolgono sia il neofita sia l’appassionato più esperto.
Continua la tua esplorazione a Fumane presso la rinomata cantina Allegrini, all’interno della magnifica Villa della Torre, esempio di architettura cinquecentesca. A San Pietro in Cariano, lasciati conquistare dalle produzioni di Begali e Venturini, due aziende familiari d’eccellenza. Infine, verso est, visita la Corte Sant’Alda a Mezzane di Sotto, esempio virtuoso di viticoltura biologica e sostenibile.
Dove Mangiare in Valpolicella: Sapori Autentici
Trattoria Caprini
Un’istituzione della provincia veronese, la Trattoria Caprini è gestita da oltre un secolo dalla famiglia omonima. Qui potrai assaporare piatti della tradizione come le Lasagnette al ragù di manzo, le Paparele in brodo con fegatini e il celebre Brasato all’Amarone o il Coniglio in tecia. La carta vini è una vera celebrazione della Valpolicella.
Via P. Zanotti, 9 - 37024 Torbe (VR) / Tel. 045 750 0511
Locanda '800
Qui la cucina veronese viene reinterpretata con creatività, con ottimi piatti di pesce, servizio impeccabile e una speciale sala barrique dove vivere un’esperienza gastronomica unica.
Via Moron, 46 – 37024 Negrar (VR) / Tel. 045 600 0133
Antica Trattoria Da Bepi
In questa trattoria si respirano i ritmi di una volta: salumi, tagliatelle, bigoli, risotti e selezioni di carni che raccontano i profumi della Valpolicella, serviti in sale intime e suggestive.
Via Valpolicella, 14 - 37020 Marano di Valpolicella (VR) / Tel. 045 775 5001
Dove Dormire: Il Riposo Perfetto tra le Vigne
B&B Camere dalla Bice
Camere accoglienti, arredate con gusto e curate nei dettagli, con travi a vista e una vista unica sulla parte orientale della Valpolicella “Classica”. Il luogo ideale per rilassarsi tra i vigneti.
Contrada Bottega, 2 - 37020 Torbe di Negrar (VR) / Tel. 045 75 00 720
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