tagAlt.Potato filled Tortelli with Octopus and black Olives

Tortelli di Patate con Polpo e Olive Nere

Per chi ama il polpo, le olive nere sono un accostamento irresistibile: un viaggio nei sapori autentici del Mediterraneo.
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RyanGio:

I'm an adventurous eater, and when traveling in Italy, had the chance to discover the amazing flavour of octopus. Not something I have the chance to...

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tagAlt.Potato filled Tortelli with Octopus and black Olives

La coppia polpo e pomodoro rappresenta da secoli un connubio perfetto nella cucina mediterranea, e trova in questa ricetta un'espressione raffinata e moderna. Nel corso della storia culinaria italiana, il polpo è stato protagonista di numerose preparazioni tradizionali, come l'intramontabile insalata di polpo e patate, piatto celebrato lungo tutte le coste. In questa versione, le componenti classiche vengono reinterpretate: le patate diventano la farcia morbida dei tortelli freschi, le olive nere arricchiscono il sugo e il polpo, unito al pomodoro, regala al piatto profondità marina e profumi intensi.

Questa preparazione, che mette insieme l’arte della pasta fresca e la ricchezza dei sapori marini, richiede un pizzico di manualità e attenzione ai dettagli. Se hai già sperimentato la pasta fatta in casa, è il momento di metterti alla prova con una ricetta che celebra la tradizione con un tocco di creatività.

Un piatto avvolgente e spettacolare, perfetto per sorprendere gli ospiti con una vera esperienza di alta cucina casalinga.

Ingredienti

per 4 persone

Salsa Polpo ed Olive Nere

  • Polpo 500 grammi
  • Olive Nere 100 grammi
  • Pomodori Pelati 300 grammi
  • Sale q.b.
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Vino Bianco 0.5 tazza
  • Cipolla 0.5
  • Prezzemolo (gambo) 1

Homemade Tortelli Dough for Tortelli with Octopus

  • Farina di Semola 400 grammi
  • Uova 4

Potato Tortelli Stuffing for Tortelli with Octopus

  • Patata Gialla 500 grammi
  • Scorza di Limone 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Prepara il ripieno di patate per i tortelli

Lava accuratamente le patate e lessale in abbondante acqua salata finché non saranno tenere e facilmente perforabili con una forchetta.

Scolale e, ancora calde, passale nello schiacciapatate oppure lavorale con una forchetta in una ciotola media fino a ottenere una purea liscia. Lascia intiepidire, quindi regola di sale secondo il tuo gusto.

Quando la purea si sarà raffreddata, aggiungi la scorza grattugiata di limone e un giro generoso di olio extravergine di oliva. Mescola con cura per ottenere un ripieno profumato e cremoso.

Passo

2

Di 4

Realizza la sfoglia fresca per i tortelli

In una ciotola media unisci la farina di semola e le uova, iniziando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo energicamente con il palmo della mano per almeno 10 minuti, fino a renderlo morbido, liscio ed elastico.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti: questo passaggio permetterà al glutine di rilassarsi e renderà la sfoglia più facile da stendere.

Stendi poi l'impasto con il mattarello o la macchina per la pasta, infarinando regolarmente con semola per evitare che si attacchi. Riduci lo spessore progressivamente fino ad ottenere una sfoglia sottile, ideale per i tortelli.

Passo

3

Di 4

Dai forma e farcisci i tortelli di patate

Spolvera abbondantemente il piano di lavoro con semola. Adagia la sfoglia e, con un coppapasta tondo, ricava dei dischi regolari, prestando attenzione a sfruttare al meglio la superficie per ridurre gli scarti.

Con un pennello da cucina, bagna leggermente i bordi di ogni disco. Disponi una piccola quantità di ripieno leggermente decentrata su ogni sagoma di pasta. Richiudi il disco piegandolo a metà e sigilla bene i bordi, eliminando l’aria all’interno.

Unisci le due estremità di ciascun mezzelune per ottenere la classica forma del tortello. Adagia i tortelli finiti su un vassoio ben infarinato con semola, pronti per la cottura.

Passo

4

Di 4

Prepara il sugo di polpo e olive nere e completa il piatto

Pulisci accuratamente il polpo: elimina il becco centrale e residui di sabbia (puoi chiedere al pescivendolo di prepararlo per te per risparmiare tempo). Taglia il polpo a cubetti di circa 1 cm.

Trita finemente una cipolla dolce e del prezzemolo fresco. Metti entrambi in una casseruola capiente con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e fai soffriggere su fiamma bassa finché la cipolla non diventa traslucida e sprigiona il suo profumo.

Aggiungi il polpo a cubetti e fai rosolare: noterai che prenderà un bel colore rosato e rilascerà parte della sua acqua, passaggio fondamentale per ammorbidirlo.

Sfuma con vino bianco secco e lascia evaporare. Poi unisci le olive nere denocciolate e i pomodori pelati di qualità, mescola e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, fino a quando il polpo non sarà tenerissimo. Assaggia e regola eventualmente di sale, tenendo conto della sapidità delle olive.

Nel frattempo cuoci i tortelli in acqua bollente salata per 2–3 minuti, scolali delicatamente e saltali nel sugo appena preparato, amalgamando bene.

Servi i tortelli nei piatti, completa con un filo di olio a crudo e porta subito in tavola per gustarne la fragranza e la freschezza.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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(1) Intermedio

Recensioni

RyanGio Friday 14th of August 2020

Tastes like the sea - salt and briny heaven.

I'm an adventurous eater, and when traveling in Italy, had the chance to discover the amazing flavour of octopus. Not something I have the chance to enjoy every day, but this brings me back to the seaside restaurant on the Amalfi Coast where I first experienced these flavours. The original dish didn't have olives in it, but honestly, after making this variation, I think I'm going to stick with this modification since I adore olives in any shape or format.

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