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Tortelli di Patate alla Mugellana con Ragù: Il Classico Toscano

Tortelli di patate fatti a mano con un ragù corposo: la ricetta perfetta per scaldare corpo e cuore.
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Vanessa:

Nothing says Italian food like pasta and meat sauce to me, and I can say after following this amazing meat sauce recipe, the secret's now out on how...

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Un piatto ricco di storia e gusto, simbolo della tradizione gastronomica della Toscana. I Tortelli di Patate alla Mugellana sono la quintessenza del comfort food italiano, soprattutto durante le fredde giornate autunnali e invernali. Durante queste stagioni, la regione si anima con sagre che celebrano questa delizia, ogni borgo e ogni famiglia custodisce la propria versione tramandata da generazioni.

Questa ricetta rende omaggio alla variante più amata: i tortelli di patate con ragù di carne, un abbinamento che conquista anche i palati più esigenti. Preparatevi a portare in tavola un vero e proprio capolavoro, tra la morbidezza della pasta fresca fatta a mano e l’intensità di un ragù cotto lentamente per ore.

Un consiglio per un risultato eccellente: scegliete pomodori pelati di alta qualità per il sugo e non esitate a concedervi la famosa "scarpetta" con pane rustico alla fine, per godere fino all’ultimo della bontà di questo piatto intramontabile.

Ingredienti

per 4 persone

Ripieno di patate per i tradizionali tortelli di patate

  • Patata Gialla 500 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) 100 grammi

Impasto per tortelli tradizionali di patate fatto in casa

  • Farina di Semola 400 grammi
  • Uova (Pasta Gialla) 4

Sugo al ragù di manzo per tortelli di patate tradizionali

  • Manzo Macinato 300 grammi
  • Cipolla Gialla 1
  • Carota 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Vino Rosso 200 ml2
  • Pomodori Pelati 250 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Salvia q.b.
  • Alloro q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 5

Preparare il Ragù Toscano Tradizionale

Sbucciate e tritate finemente una carota, una costa di sedano e una cipolla: questo soffritto è la base aromatica del vero ragù toscano. Mettete tutte le verdure in una ciotola.

Coprite il fondo di una casseruola media con abbondante olio extravergine di oliva e portatelo a temperatura. Versate il trito di verdure e aggiungete erbe aromatiche a piacere, come alloro o rosmarino. Fate rosolare dolcemente fino a doratura, mescolando spesso per sprigionare tutti i profumi.

Aggiungete la carne macinata di manzo e alzate la fiamma per rosolarla uniformemente, salando secondo il vostro gusto. Continuate la cottura finché la carne non avrà perso l’acqua in eccesso e si sarà leggermente colorita.

Sfumate con un bicchiere di vino rosso corposo e lasciate evaporare completamente. Unite la polpa di pomodoro, coprite la casseruola, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il ragù per almeno 2 ore. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete poca acqua a temperatura ambiente. Solo una lenta cottura conferirà al ragù la sua tipica profondità di sapore.

Passo

2

Di 5

Preparare il Ripieno di Patate per i Tortelli

Lavate accuratamente le patate e fatele lessare in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide. Scolatele e lasciatele intiepidire leggermente, quindi pelatele.

Passate le patate ancora calde attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure, raccogliendo la purea in una ciotola ampia e pulita. Lasciate raffreddare completamente il composto, così da ottenere una consistenza perfetta per il ripieno.

Unite una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene per amalgamare i sapori. Mettete da parte il ripieno, pronto per essere utilizzato.

Passo

3

Di 5

Impastare la Sfoglia dei Tortelli

In una ciotola capiente, versate la semola di grano duro e le uova, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorate l’impasto sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti, fino a renderlo liscio, elastico e morbido al tatto.

Formate una palla e avvolgetela in pellicola trasparente per evitare che si secchi. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti: questo passaggio è fondamentale per stendere la pasta senza difficoltà.

Passo

4

Di 5

Formare e Farcire i Tortelli di Patate

Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia rettangolare, aiutandovi con la macchina per la pasta o il mattarello. Spolverate sia la macchina che la sfoglia con poca semola per evitare che si attacchi.

Stendete la pasta fino allo spessore desiderato, procedendo gradualmente per ottenere una sfoglia sottile ma resistente.

Con un coppapasta rotondo, ricavate tanti dischi quanto possibile dalla sfoglia stesa, cercando di ridurre al minimo gli scarti.

Spennellate leggermente ogni disco con acqua e adagiate al centro una cucchiaiata di ripieno di patate.

Richiudete ogni disco su se stesso, formando una mezzaluna, e sigillate bene i bordi premendo con le dita, facendo uscire l’aria dal ripieno. Unite poi le due estremità della mezzaluna, ottenendo la tipica forma del tortello.

Disponete i tortelli pronti su un vassoio abbondantemente spolverato di semola, distanziandoli tra loro.

Passo

5

Di 5

Cuocere i Tortelli e Completare il Piatto

Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Tuffate i tortelli e cuoceteli per 2-3 minuti: appena salgono a galla sono pronti.

Scolateli con delicatezza e passateli direttamente nella padella con il ragù fumante. Mescolate con cura per ricoprire ogni tortello con il sugo.

Servite subito nei piatti, completando con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Gustate subito, assaporando la perfetta unione tra tradizione e gusto toscano.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Vanessa Friday 14th of August 2020

Traditional Italian home cooking hits home

Nothing says Italian food like pasta and meat sauce to me, and I can say after following this amazing meat sauce recipe, the secret's now out on how to make the most amazing sauce ever. I always imagined Italian grannies slaving away in their hot kitchens, over a bubbling pot of tomato and meat sauce, but after making this, I know now that said sauce can be whipped up even in my own kitchen. This is now a personal favorite, and I think it could be your new go-to for classic handmade pasta and that real, genuine Italian meat sauce.

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