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Linguine Fatto in Casa al Nero di Seppia

Linguine fatte in casa con nero di seppia: la tradizione marinara italiana nel tuo piatto.
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    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Rosanna:

I didn't think making black pasta at home was do-able, let alone this easy! Thank you for this amazing recipe, my whole family loves it!

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Linguine al nero di seppia: un primo piatto di pesce che trasforma la tradizione mediterranea in uno spettacolo di gusto e colori. Preparare questa ricetta a casa è molto più semplice di quanto sembri e il risultato è sorprendentemente raffinato.

Le linguine sono una pasta lunga e sottile, realizzata con semola di grano duro, simile agli spaghetti ma leggermente più piatta. L'aggiunta del nero di seppia dona alla pasta un colore intenso e un sapore marino unico, leggermente sapido e ricco di sfumature. Ingredienti classici come aglio, olio extravergine d'oliva, vino bianco e prezzemolo fresco completano questo piatto, che rappresenta una delle massime espressioni della cucina di mare italiana.

Questo piatto trova le sue origini lungo le coste italiane, dove la pesca della seppia è una tradizione antica. Perfetto come portata principale, le linguine al nero di seppia sono ideali se abbinate a un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio.

Preparatevi a stupire i vostri ospiti con un piatto scenografico e intensamente gustoso!

Ingredienti

per 6 persone

Ingredienti per la Pasta al Nero di Seppia

  • Farina 00 250 grammi
  • Farina di Semola 150 grammi
  • Uova 1
  • Uova (Tuorlo) 1
  • Acqua 150 ml2
  • Olio Extra Vergine di Oliva 1 cucchiaio
  • Nero di Seppia (porzione) 1 tazza
  • Sale q.b.

Ingredienti per la Salsa di Seppia

  • Seppie 500 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Aglio (Spicchio) q.b.
  • Pomodori Pelati 200 grammi
  • Vino Bianco q.b.
  • Pomodori 2
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 6 persone

Passo

1

Di 3

Preparazione dell'Impasto delle Linguine al Nero di Seppia

Versate la farina di semola di grano duro su una spianatoia o in una ciotola ampia. Formate una fontana al centro e rompetevi dentro l'uovo. Aggiungete un pizzico di sale e il nero di seppia (se lo desiderate nell’impasto per un colore più intenso).

Con una forchetta, iniziate a incorporare lentamente la farina nel centro, amalgamando l'uovo e il nero di seppia. Continuate a lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea, impastando energicamente per circa 10 minuti. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete altra farina; se invece è troppo duro, unite poca acqua tiepida.

Formate una palla, spolverate con altra farina o semola e coprite con un canovaccio pulito. Fate riposare almeno 10 minuti per permettere al glutine di rilassarsi – questo renderà la stesura più facile e uniforme.

Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata (usate semola per un risultato ancora più rustico). Con un mattarello, partite dal centro e stendete fino a ottenere una sfoglia sottile. In alternativa, utilizzate una macchina per la pasta per una sfoglia più regolare.

Arrotolate delicatamente la sfoglia su sé stessa e tagliate le linguine della larghezza desiderata (circa 3 mm). Srotolatele e sistematele su un vassoio infarinato, ben distanziate tra loro per evitare che si attacchino.

Passo

2

Di 3

Preparazione del Condimento di Seppia e Pomodoro

Pulite accuratamente la seppia fresca, eliminando la pelle, il rostro e la vescichetta del nero (che potete conservare per la salsa). Lavate bene sotto acqua corrente fredda.

Portate a ebollizione un pentolino d’acqua e tuffate dentro i pomodori per pochi secondi: questo vi permetterà di pelarli facilmente. Spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.

In una padella ampia, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Unite la seppia tagliata a striscioline e fate rosolare per qualche minuto.

Sfumate con un generoso spruzzo di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcool. Quando il liquido si sarà ridotto, aggiungete la polpa di pomodoro e, se disponibile, il nero di seppia tenuto da parte. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce finché la salsa sarà densa e profumata.

Passo

3

Di 3

Cottura e Mantecatura delle Linguine al Nero di Seppia

Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete le linguine fatte in casa per circa 4-5 minuti, assaggiando per verificare la giusta cottura al dente.

Una volta pronte, scolatele rapidamente e trasferitele direttamente nella padella con il condimento di seppia e nero. Saltate il tutto a fuoco vivace per amalgamare bene la pasta con la salsa, aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

Impiattate le linguine al nero di seppia ben calde, completando con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Rosanna Thursday 20th of May 2021

Black squid pasta...yumm!

I didn't think making black pasta at home was do-able, let alone this easy! Thank you for this amazing recipe, my whole family loves it!

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