Tagliatelle con crema di spinaci e mandorle

Disponi la farina su una spianatoia formando una fontana centrale. Rompi le uova una alla volta nel centro e aggiungi un pizzico di sale.

Con una forchetta, sbatti le uova e inizia pian piano a incorporare la farina dai bordi verso l’interno. Quando l’impasto prende consistenza, continua a lavorarlo con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi altra farina; se invece è troppo duro, incorpora poca acqua tiepida. Dai forma a una palla, spolvera con farina o semola e copri l’impasto con un canovaccio umido, lasciando riposare per almeno 10 minuti.

Stendi quindi la pasta su un piano infarinato con un mattarello, lavorando dal centro verso l’esterno e cercando di ottenere una sfoglia il più sottile possibile, come vuole la tradizione emiliana.

Se possiedi una macchina per la pasta, puoi utilizzarla per ottenere una sfoglia uniforme e sottile.

Piega la sfoglia più volte su se stessa (spolverando ogni piega con farina o semola per evitare che si attacchi), poi taglia delle strisce larghe circa 0,5 cm con un coltello affilato. Srotola ogni striscia per ottenere le tagliatelle e distendile su un vassoio infarinato.

In alternativa, utilizza l’apposita trafila della macchina per la pasta, se disponibile, per tagliare le tagliatelle in modo pratico e veloce.

Gli spinaci freschi devono essere stati precedentemente lessati, ben strizzati e tritati finemente su un tagliere. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la salsa risulti acquosa.

Taglia grossolanamente le mandorle: puoi farlo con un coltello o inserirle in un sacchetto e schiacciarle con un mattarello, in modo da mantenere una gradevole croccantezza nel piatto.

Trasferisci gli spinaci tritati in una padella antiaderente e falli asciugare a fuoco medio, mescolando spesso.

Quando gli spinaci sono ben asciutti, aggiungi uno spicchio di aglio fresco grattugiato: in questo modo il suo aroma rimarrà delicato e non coprirà la dolcezza degli spinaci.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata e, quando saliranno a galla e saranno al dente, scolale tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Versa le tagliatelle direttamente nella padella con la crema di spinaci. Mescola bene per amalgamare e aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Completa con una grattugiata di noce moscata, una manciata di mandorle tritate, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Salta brevemente a fuoco vivace finché la salsa avvolge perfettamente la pasta.

Servi le tagliatelle ben calde, completando con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.