Cracker Artigianali al Pecorino e Olive Verdi

Grattugia il Pecorino con una grattugia a fori larghi per esaltarne l'aroma e la consistenza. Trita grossolanamente le olive verdi per mantenere la loro struttura e unirle al formaggio.

Versa nella ciotola della planetaria le due farine, il burro freddo a pezzetti e la miscela di pecorino e olive. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco per intensificare il sapore. Impasta a velocità media finché l’impasto non risulta omogeneo e ben amalgamato. Una volta ottenuto un composto compatto, trasferiscilo su un piano e forma una palla. Questo passaggio, tipico della cucina italiana rustica, garantisce ai cracker una friabilità unica.

Preriscalda il forno a 180°C.

Spolvera abbondantemente il piano di lavoro con farina integrale per evitare che l'impasto si attacchi. Adagia la palla di impasto sul piano e, aiutandoti con un mattarello ben infarinato, stendila fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Scegli delle formine tagliapasta per dare ai tuoi cracker la forma desiderata e ricava i biscotti fino a esaurimento dell’impasto. Disponi i cracker su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un piccolo spazio tra l’uno e l’altro.

Cuoci in forno già caldo per circa 12 minuti, o finché i cracker non saranno leggermente dorati. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire. Conserva i cracker in un contenitore ermetico: manterranno la loro croccantezza per una settimana.

Questi cracker sono perfetti per arricchire taglieri di salumi e formaggi, oppure come snack raffinato durante un aperitivo tra amici.