Risotto agli Asparagi Primaverile

Inizia lavando accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e poi elimina la parte finale più bianca e coriacea del gambo.

Non gettare via questa parte: mettila in una pentola capiente con almeno 2 litri d’acqua e porta a ebollizione. Otterrai così un brodo vegetale dal sapore intenso, ideale per cuocere il risotto e valorizzare l’aroma degli asparagi.

Sbuccia una cipolla, elimina gli strati più esterni e duri e aggiungili anch’essi al brodo. È una tecnica tipica della tradizione italiana, dove nulla si spreca e ogni ingrediente contribuisce a creare profondità di gusto.

Trita finemente la restante cipolla e falla appassire in una padella media con un generoso filo di olio extravergine d’oliva, a fuoco basso.

Lascia che la cipolla diventi trasparente e sprigioni tutto il suo profumo dolce nell’olio caldo.

Aggiungi il riso per risotti (Arborio o Carnaroli sono ideali) e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando, finché i chicchi non saranno lucidi e leggermente dorati. Questa fase è fondamentale per ottenere un risotto cremoso e ben mantecato.

Versa un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol, che donerà freschezza e profumo al piatto.

Unisci due mestoli di brodo caldo filtrato al riso e aggiungi un pizzico di sale.

Continua la cottura a fuoco medio, incorporando altro brodo poco alla volta man mano che viene assorbito, mescolando spesso per favorire il rilascio dell’amido dai chicchi. Questo passaggio richiede circa 15-18 minuti, seguendo la tradizione del risotto all’italiana.

A metà cottura, aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle di circa 1 cm: così manterranno il loro colore brillante e la consistenza tenera ma croccante.

Quando il riso è arrivato a una cottura perfetta, ovvero "al dente", togli dal fuoco e aggiungi una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro di qualità, per rendere il risotto ancora più cremoso e saporito.

Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Manteca accuratamente, copri la pentola e lascia riposare per un paio di minuti: questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Servi subito, magari decorando con qualche punta di asparago o scaglie di Parmigiano.