tagAlt.Homemade Tagliatelle with Pumpkin Spinach and Lemon Zest

Tagliatelle artigianali con Zucca arrosto, Spinacini freschi e scorza di Limone

Un primo piatto ricco di colori e profumi: tagliatelle fatte a mano con zucca arrosto, spinacini freschi e la nota vivace della scorza di limone.
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    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Serena:

I wasn't sure if my kids would go for the veggie combo here, but since we're die-hard pumpkin fans, we had to give it a shot. Glad we did, since ther...

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tagAlt.Homemade Tagliatelle with Pumpkin Spinach and Lemon Zest

Quando arriva l'autunno, pochi ingredienti sanno raccontare la stagione come la zucca: regina della tavola italiana, è protagonista di ricette tradizionali già dal Medioevo, soprattutto nel Nord Italia. Un trucco per ottimizzare i tempi in cucina è arrostire al forno un bel pezzo di zucca nel fine settimana, così da averla pronta per diversi piatti ricchi e salutari durante la settimana. Questa pratica, oltre a garantire sapori intensi, permette di affrontare anche i giorni più frenetici senza rinunciare al gusto e alla genuinità dei piatti fatti in casa.

Spinacini freschi, pur non essendo tipici dei mesi autunnali, sono facilmente reperibili tutto l'anno nei pratici sacchetti già lavati. Questa moderna comodità, frutto dell'innovazione alimentare, consente di risparmiare tempo prezioso, evitando spiacevoli residui terrosi e mantenendo intatta la freschezza. Scegliere spinacini già pronti significa poter valorizzare al massimo gli altri ingredienti e offrire ai propri ospiti un piatto perfetto anche sotto il profilo della praticità.

Ingredienti

per 4 persone

Condimento Zucca, Spinacini e Scorza di Limone

  • Scalogno 3
  • Zucca 700 grammi
  • Spinaci 3 (Baby, handfuls)
  • Scorza di Limone 1
  • Amaretti cookies 5
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

Ingredienti per le Tagliatelle fatte in casa con Zucca e Spinacini

  • Farina di Semola 100 grammi
  • Farina 00 200 grammi
  • Uova 3
  • Sale pizzico

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Impasto tradizionale delle tagliatelle

Inizia setacciando una miscela di farina 00 e semola su una spianatoia, formando la classica fontana. Al centro, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale. Sbatti delicatamente le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi per evitare spandimenti, come da tradizione emiliana. Quando l'impasto inizia a compattarsi, lavoralo con le mani fino a ottenere una massa liscia, elastica e non più appiccicosa: questo passaggio, di circa 10 minuti, permette di sviluppare il glutine necessario alla consistenza perfetta delle tagliatelle.

Rimuovi eventuali residui di farina secca dalle mani e, se serve, spolverale con altra semola per evitare che l'impasto si attacchi. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, avvolgilo nella pellicola trasparente o in un canovaccio umido e lascialo riposare per 20 minuti: così il glutine si rilasserà, facilitando la stesura successiva.

Passo

2

Di 4

Preparazione del condimento di zucca e spinacini

Pulisci la zucca eliminando semi e buccia, poi tagliala a fettine sottili. Trita finemente lo scalogno. In una padella capiente, scalda 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno con un pizzico di sale, facendolo appassire dolcemente. Unisci la zucca e fai saltare fino a quando sarà dorata e tenera, mescolando spesso per favorire una cottura uniforme. Regola di sale e pepe; per un profumo più intenso, puoi aggiungere qualche fogliolina di timo fresco. Questa tecnica, tipica della cucina lombarda e mantovana, esalta la dolcezza della zucca grazie alla rosolatura lenta.

Passo

3

Di 4

Stesura e taglio delle tagliatelle fresche

Dopo il riposo, dividi l'impasto in 2-3 parti per lavorarlo meglio, mantenendo coperti i pezzi non utilizzati per evitare che secchino. Stendi ciascuna porzione con un mattarello, partendo dal centro verso l'esterno, fino a raggiungere uno spessore di circa 1-2 mm. Se preferisci, puoi usare una macchina per la pasta: inizia dalla tacca più larga, ripiegando e stendendo più volte, poi passa gradualmente alle tacche successive fino ad arrivare alla penultima, per ottenere sfoglie sottili e regolari.

Per il taglio a mano, spolvera la sfoglia con farina, arrotolala su se stessa e tagliala con un coltello affilato in strisce di circa 0,5 cm di larghezza. Srotola delicatamente ogni striscia per ottenere le tipiche tagliatelle. Disponile su un vassoio infarinato con semola o farina di riso per evitare che si attacchino durante la lavorazione.

Passo

4

Di 4

Cottura e assemblaggio del piatto

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente: la quantità d’acqua è fondamentale per evitare che le tagliatelle si incollino. Sala generosamente, poi cuoci le tagliatelle fresche per circa 4 minuti, finché saranno al dente. Nel frattempo, aggiungi gli spinacini freschi spezzettati nella padella con la zucca, lasciandoli solo il tempo necessario a farli appassire, così da preservare colore e sapore.

Scola bene la pasta e uniscila al condimento in padella. Profuma con la scorza di limone appena grattugiata e salta il tutto per amalgamare i sapori. Servi subito, completando ogni porzione con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e una spolverata di Amaretti sbriciolati, secondo la tradizione mantovana che abbina la nota dolce alla zucca.

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Recensioni

Serena Sunday 1st of November 2020

Orange and green wins for dinner

I wasn't sure if my kids would go for the veggie combo here, but since we're die-hard pumpkin fans, we had to give it a shot. Glad we did, since there were totally no leftovers and everyone borderline licked their plates. A definite win with fresh pasta and even fresher veggies. Great blend!

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