Caprino Caramellato con Insalata di Barbabietola e Pinoli Tostati

Inizia lessando tre barbabietole rosse di medie dimensioni (per un totale di circa 300 grammi) in abbondante acqua salata. Questo metodo, utilizzato fin dall'antichità per preservare il colore e le proprietà nutritive delle radici, garantisce una cottura uniforme.

Dopo circa un’ora, quando le barbabietole saranno tenere, scolale e lasciale raffreddare completamente. Elimina la buccia sfregando delicatamente la superficie e taglia la polpa a cubetti grossolani. In una ciotola media, condisci le barbabietole con olio extravergine d’oliva, sale quanto basta, abbondante timo fresco e aggiungi uno spicchio d’aglio intero sbucciato. Lascia insaporire: la marinatura permetterà alle erbe di rilasciare le loro note aromatiche, arricchendo la dolcezza naturale della barbabietola.

Disponi i pinoli in una padella pesante, preferibilmente in ghisa per una distribuzione del calore ottimale. Tostali a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non assumono una colorazione dorata intensa e sprigionano il loro profumo tipico.

Fai attenzione a non lasciarli bruciare: i pinoli tostati correttamente aggiungono al piatto una nota burrosa e croccante. Trasferiscili subito su un piatto e lasciali raffreddare completamente per mantenere la consistenza croccante.

In una ciotola, lavora il formaggio caprino con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Se necessario, aggiusta di sale. Forma con le mani delle piccole sfere o dischi regolari.

Spargi della zucchero di canna sulla superficie di ogni porzione di caprino e, con un cannello da cucina, caramellizza lo zucchero fino a ottenere una crosticina dorata e croccante, creando così un intrigante contrasto tra il cuore cremoso e l’esterno croccante.

Per servire, disponi una porzione di insalata di barbabietola su ogni piatto, adagia sopra il caprino caramellato e completa con i pinoli tostati, qualche fogliolina di timo fresco e un filo di olio extravergine d’oliva. Il risultato sarà un piatto elegante, equilibrato nei sapori e ricco di texture.

Consiglio tecnico: Prediligi il timo fresco per un aroma più intenso, ma in alternativa puoi utilizzare anche quello secco dosando a piacere.