Tagliatelle fresche con Salsiccia Italiana, Zucchine e Pomodorini

In una ciotola media, unisci farina di semola e uova fresche, amalgamando fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. Trasferisci su una spianatoia leggermente infarinata e lavora l’impasto con i palmi delle mani con movimenti energici e regolari. Lavoralo fino a quando sarà liscio, elastico e omogeneo, segno che il glutine ha formato una maglia resistente. Forma una palla, avvolgila con pellicola trasparente per preservarne l’umidità e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15-30 minuti: questo passaggio è fondamentale per ottenere una sfoglia facilmente lavorabile.

Lava accuratamente zucchine e pomodorini, asciugali e tagliali a cubetti di dimensione regolare per una cottura uniforme. Disponili in una ciotola, condisci con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, Parmigiano Reggiano grattugiato e foglie di basilico fresco. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti: la marinatura esalterà la dolcezza delle verdure e favorirà la formazione di una salsa profumata.

Nel frattempo, elimina il budello dalla salsiccia e sbriciolane la carne. Scalda una padella antiaderente con un velo d’olio e fai rosolare la salsiccia fino a completa doratura e cottura. Metti da parte.

Riprendi l’impasto riposato, stendilo a rettangolo dello spessore desiderato usando il mattarello o la macchina per la pasta, spolverando spesso con semola per evitare che attacchi. Procedi con passaggi graduali, assottigliando la sfoglia fino ad arrivare a uno spessore di circa 1 mm. Taglia la sfoglia in porzioni gestibili e passa ogni pezzo nell’apposito rullo per ottenere le tagliatelle di larghezza uniforme. Forma dei nidi e adagiali su un tagliere infarinato per evitare che si incollino.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per pochi minuti (solitamente 2-3), finché non saranno al dente. Scolale delicatamente e trasferiscile nella padella con la salsiccia rosolata. Salta il tutto a fuoco dolce, amalgamando bene. Fuori dal fuoco, aggiungi la marinata di zucchine e pomodorini, mescolando con cura per non rompere la pasta.

Distribuisci nei piatti da portata ben caldi e servi immediatamente, completando a piacere con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d’olio extravergine a crudo.