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Polpette di Manzo alla Toscana in Salsa di Pomodoro Profumata

Polpette toscane in sugo rosso: una ricetta tradizionale e genuina per conquistare ogni palato, dai bambini agli adulti.
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    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Rosanna:

Meatballs are a true fall-back food in my family - so much so that I keep a bunch in the freezer all balled up and ready to go. When we feel like we...

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Tra i piatti più iconici e avvolgenti della tradizione culinaria italiana, le polpette di manzo immerse in una ricca salsa di pomodoro rappresentano il vero comfort food. Nate nelle cucine popolari della Toscana e tramandate per generazioni, queste polpette sono il simbolo della convivialità: perfette sia per una cena informale sul divano, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso, sia per una tavolata di festa.

La versatilità di questa ricetta la rende ideale anche per essere preparata in abbondanza: le polpette avanzate, infatti, sono squisite come condimento per la pasta o per farcire un panino rustico. Di seguito trovi la nostra versione di questa pietanza d’altri tempi, arricchita da piccoli segreti tecnici e cenni storici, per renderla ancora più irresistibile.

Ingredienti

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Beef Meatballs in Tomato Sauce ingredients

  • Manzo Macinato 300 grammi
  • Salsiccia 1
  • Uova (Tuorlo) 1
  • Patate 1
  • Parmigiano (Grattugiato) 2 cucchiaio
  • Pomodori Pelati 300 grammi
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Cipolla Gialla 0.5
  • Prezzemolo (gambo) 1
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

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Preparazione

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Passo

1

Di 3

Preparazione e Formatura delle Polpette

Per prima cosa, priva una patata bollita della sua buccia, quindi schiacciala accuratamente in una ciotolina fino a ottenere una purea liscia. Elimina il budello dalla salsiccia toscana per utilizzare solo la parte interna più saporita.

In una capiente ciotola da cucina, unisci la carne bovina macinata, la salsiccia sgranata, la purea di patate, un tuorlo d’uovo fresco e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Insaporisci con un pizzico di sale fino e una macinata di pepe nero.

Lavora il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. A questo punto, suddividilo in 8 porzioni uguali e forma delle polpette leggermente più grandi di una noce. Questa dimensione garantisce una cottura uniforme e una consistenza interna succosa.

tagAlt.make meatballs recipe
tagAlt.shape meatballs recipe
tagAlt.make all meatballs

Passo

2

Di 3

Preparazione del Sugo di Pomodoro e Inserimento delle Polpette

Trita finemente mezza cipolla gialla e uno spicchio di aglio. Lava e asciuga un ciuffo di prezzemolo fresco, quindi tritalo al coltello.

Scalda una casseruola dai bordi alti a fuoco medio-basso e versa un generoso filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati, facendo soffriggere dolcemente fino a quando sprigionano tutto il loro aroma.

Unisci la passata di pomodoro di alta qualità (o pomodori pelati schiacciati), regola di sale e, quando il sugo inizia a sobbollire, adagia con delicatezza le polpette appena formate nella casseruola. Questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi fin da subito.

tagAlt.Add tomato sauce

Passo

3

Di 3

Cottura delle Polpette nel Sugo e Presentazione Finale

Durante i primi 5-6 minuti di cottura, evita di mescolare le polpette nel sugo per non rischiare di romperle. Se necessario, abbassa leggermente la fiamma per evitare che si attacchino sul fondo.

Trascorsi i primi minuti, aiutandoti con due cucchiai, gira delicatamente ogni polpetta sull’altro lato. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 50-60 minuti: la lenta cottura permette alle polpette di assorbire tutto il sapore del sugo di pomodoro, risultando tenere e golose.

Servi subito le polpette ben calde, adagiate su piatti individuali e irrorate con abbondante salsa. Puoi accompagnare con pane rustico o, per un tocco ancora più toscano, con una porzione di polenta.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Rosanna Monday 9th of November 2020

Rich and flavorful

Meatballs are a true fall-back food in my family - so much so that I keep a bunch in the freezer all balled up and ready to go. When we feel like we need a little bit of warm blanket via food, this is the one we always turn to - love the Tuscan sausage in there to kick up the fennel-dish palate. Terrific method!

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