tagAlt.Risotto with Smoked Scamorza Lemon and Fresh Basil

Risotto cremoso con Scamorza Affumicata, Limone e Basilico Fresco

Un risotto estivo dal sapore affumicato, agrumato e fresco: perfetto per sorprendere e conquistare.
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Nina:

Risottos are one of my personal favorites, and a terrific break from my regular pasta-fuelled diet. I love the lemon and basil and have discovered sm...

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tagAlt.Risotto with Smoked Scamorza Lemon and Fresh Basil

Questo risotto, pur conservando una consistenza leggera e una palette di sapori freschi, saprà conquistarvi con la sua capacità di saziare e coccolare il palato. Il riso, protagonista indiscusso della cucina italiana fin dal Medioevo, offre una base cremosa su cui si innestano la spinta agrumata del limone e la fragranza avvolgente del basilico fresco. L'aggiunta della caratteristica Scamorza Affumicata, formaggio tipico dell'Italia meridionale nato come variazione della classica scamorza bianca, eleva il piatto, donando una nota affumicata irresistibile.

Il richiamo al limone ci porta direttamente sulle coste della Campania, dove questo agrume, simbolo della Costiera Amalfitana, regala freschezza a moltissime ricette tradizionali. Un piatto che, con la sua semplicità e i suoi aromi, invita a sognare viaggi in Italia o a ricordare momenti felici trascorsi tra i suoi paesaggi.

Il risotto è anche una ricetta perfetta per la stagione estiva: la mantecatura, ovvero la fase di aggiunta degli ingredienti grassi alla fine della cottura, lo rende vellutato e avvolgente, ma al tempo stesso leggero e adatto anche alle giornate più calde.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per il Risotto Scamorza e Limone

  • Riso 400 grammi (Arborio or Carnaroli)
  • Burro 100 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) 100 grammi
  • Scamorza 100 grammi
  • Basilico (foglie) 10
  • Scorza di Limone 1.5
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Cipolla Gialla 1
  • Vino Bianco 1 tazza
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 2

Avvia la base del risotto

Taglia la Scamorza Affumicata a dadini regolari e mettila da parte. Trita finemente la cipolla, quindi lava e asciuga le foglie di basilico fresco e spezzettale grossolanamente per preservarne l'aroma. Grattugia il Parmigiano Reggiano e tienilo da parte per la mantecatura finale.

Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua — in alternativa, puoi utilizzare un brodo vegetale leggero per arricchire ulteriormente il sapore del risotto.

Scalda un filo generoso di olio extravergine d'oliva in un'ampia padella dal fondo spesso, ideale per la cottura del risotto. Una volta caldo, aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire dolcemente fino a quando non diventa trasparente e lievemente dorata. Versa il riso e fallo tostare a fuoco dolce, mescolando spesso: questa fase è fondamentale per sigillare i chicchi e permettere che rilascino amido durante la cottura.

Sfuma con un bicchiere di vino bianco secco: lascialo evaporare completamente per eliminare la parte alcolica e donare un aroma elegante al piatto. Inizia quindi ad aggiungere l’acqua o il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo: questa tecnica tradizionale permette di ottenere la tipica cremosità del risotto italiano.

Passo

2

Di 2

Manteca e servi il risotto

Prosegui aggiungendo il liquido caldo e mescolando spesso, finché il riso non sarà cotto al dente: in genere sono necessari circa 15 minuti, ma i tempi possono variare in base alla varietà del riso. Togli la pentola dal fuoco.

Aggiungi subito una noce di burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato, i dadini di Scamorza Affumicata, le foglie di basilico fresco (essenziale che sia fresco per sprigionare tutto il suo profumo) e la scorza grattugiata di limone. A piacere, completa con una macinata di pepe nero appena macinato.

Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una mantecatura perfetta, quindi lascia riposare il risotto per un minuto: questo breve tempo aiuta a compattare i sapori e a raggiungere una consistenza ancora più cremosa.

Servi subito il risotto, quando è ancora ben caldo e filante, così da esaltarne tutta la bontà e i profumi.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Nina Tuesday 14th of April 2020

Lemon and rice paradise

Risottos are one of my personal favorites, and a terrific break from my regular pasta-fuelled diet. I love the lemon and basil and have discovered smoked Scamorza cheese thanks to this recipe. Who knew something so delicious was lurking around?!

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