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Polpettone Tradizionale con Fagiolini Freschi di Stagione

Polpettone al forno facile con fagiolini: un piatto tradizionale per valorizzare le ultime verdure di stagione e portare in tavola gusto e semplicità.
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Il polpettone con fagiolini freschi è uno dei secondi piatti simbolo della cucina italiana, famoso per la sua semplicità e bontà. Questa versione si distingue per il ripieno di fagiolini, che aggiungono freschezza e delicatezza a un impasto ricco di sapore, il tutto cotto in forno per una preparazione leggera ma incredibilmente gustosa.

Il polpettone trae le sue origini dalle antiche cucine contadine, dove rappresentava una soluzione creativa per riutilizzare ingredienti avanzati come carne macinata, pane raffermo, formaggio e uova. Nel tempo, ogni regione ha sviluppato la sua versione, spesso arricchita con verdure di stagione o formaggi locali, creando infinite varianti di questo comfort food.

Non solo un piatto di recupero, il polpettone oggi è protagonista di pranzi domenicali e cene conviviali, perfetto da preparare in anticipo e servire sia caldo che a temperatura ambiente. In questa ricetta sfruttiamo gli ultimi fagiolini della stagione, lessati e mescolati direttamente nell'impasto per un risultato morbido e sfizioso.

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Ingredienti

per 6 persone

Ingredienti Polpettone

  • Manzo Macinato 600 grammi
  • Pane (Fette) 200 grammi
  • Salsiccia 400 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) 150 grammi
  • Latte Intero 200 grammi
  • Sale e Pepe q.b.
  • Fagiolini q.b.

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Preparazione

per 6 persone

Passo

1

Di 4

Prepara l'impasto del polpettone

Per iniziare, elimina la crosta dal pane fresco con un coltello, taglialo a cubetti e trasferiscilo in una ciotola: dovrai ottenere circa 150 g di mollica. Versa sopra il latte fino a inzuppare bene il pane, che dovrà ammorbidirsi completamente. Nel frattempo, rimuovi il budello dalla salsiccia e sgranala bene.

In un'altra ciotola capiente, disponi la carne macinata di manzo. Unisci la salsiccia, il Pecorino grattugiato, il pane ben strizzato e ammorbidito nel latte, le uova intere, una generosa grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Passo

2

Di 4

Unisci i fagiolini all'impasto

Pulisci i fagiolini eliminando le estremità, sciacquali bene e lessali in abbondante acqua salata. Cuoci finché saranno teneri ma ancora croccanti, così manterranno colore e consistenza.

Una volta raffreddati, taglia i fagiolini a pezzettini e aggiungili direttamente all'impasto del polpettone. Amalgama con cura, distribuendo i fagiolini in modo uniforme per un gusto equilibrato in ogni fetta.

Passo

3

Di 4

Dai forma al polpettone

Lavora l'impasto con le mani per compattare bene tutti gli ingredienti, poi modellalo a forma di cilindro, assicurandoti che sia ben saldo. Adagia il polpettone su un foglio di carta da forno e spennella la superficie con un filo di olio extravergine di oliva per favorire la doratura e aggiungere aroma.

Passo

4

Di 4

Cuoci il polpettone in forno

Ungi il fondo di una teglia capiente con poco olio extravergine di oliva e posiziona il polpettone al centro.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 80-90 minuti. Al termine, lascia riposare il polpettone per qualche minuto prima di affettarlo e servirlo ben caldo, magari accompagnato da una salsa a base di maionese e senape per un tocco ancora più goloso.

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Filippo Bartolotta

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