Pizza rustica con Salsiccia italiana e Cipolla dorata

Preriscaldate il forno a 190°C, temperatura ideale per ottenere una cottura uniforme e una base croccante. Stendete il vostro impasto fresco per pizza – ideale se preparato in casa con lievitazione lunga – e adagiatelo su una teglia rivestita di carta forno oppure su una pietra refrattaria già calda. Procedete con una prima cottura di 7-10 minuti, finché la superficie non risulterà leggermente dorata: questo metodo, noto anche come "parbaking", impedisce che la base si inumidisca con i condimenti e garantisce una pizza ben cotta anche al centro.

Distribuite la passata di pomodoro sulla base precotta, regolando di sale e – se gradite – aggiungendo un pizzico di origano per richiamare i profumi mediterranei. Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti piccoli affinché fonda uniformemente.

Sbucciate e affettate finemente una cipolla dorata o rossa – preferite la qualità di Tropea per un tocco dolce e aromatico. Prendete la salsiccia fresca, incidete la pelle e sgranatela con le mani, distribuendo i pezzetti su tutta la superficie. Completate con le fettine di cipolla, così da ottenere un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.

Infornate nuovamente la pizza e lasciate cuocere per altri 10-12 minuti, fino a quando i bordi risulteranno croccanti e la mozzarella sarà filante e leggermente dorata.

A cottura ultimata, sfornate la pizza e lasciatela riposare per un minuto. Tagliate a spicchi e ultimate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, per esaltare i sapori e aggiungere una nota profumata. Servite subito, per apprezzarne tutta la fragranza.