Pizza con Salsa di Pomodoro e Melanzane Grigliate

Iniziate sbucciando le melanzane e tagliandole nel senso della lunghezza in fette spesse circa 6 mm. Questa dimensione permette una cottura uniforme e mantiene la polpa morbida ma compatta.

Scaldate molto bene una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando è rovente, distribuite un pizzico di sale marino sulla superficie, poi adagiate le fette di melanzane. Il sale aiuta a eliminare l'umidità in eccesso e a intensificare il sapore delle verdure.

Lasciate grigliare le fette fino a quando la superficie non si scurisce visibilmente e compaiono delle striature quasi nere: questo processo dona alle melanzane un aroma affumicato caratteristico. Girate le fette e proseguite la cottura sull'altro lato. Ogni fetta impiegherà circa 4 minuti per lato.

Stendete l'impasto per pizza su una teglia rotonda abbondantemente infarinata: la farina evita che l'impasto si attacchi e aiuta a ottenere una base dorata e fragrante.

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Distribuite la salsa di pomodoro sulla base, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e lasciando libero un piccolo bordo per la crosta.

Aggiungete fettine di mozzarella ben sgocciolata (così eviterete che la pizza si inumidisca troppo) e adagiate sopra 4-5 fette di melanzane grigliate. In questo modo ogni fetta sarà ricca di sapore e consistenza.

Versate un filo di olio extra vergine di oliva sulle melanzane e infornate la pizza in forno già caldo tra 200°C e 230°C. Cuocete per circa 10 minuti, controllando di tanto in tanto la base: deve risultare dorata e croccante, mentre la mozzarella sarà completamente sciolta.

Consiglio tecnico: per un risultato da vera pizzeria, utilizzate una pietra refrattaria o una teglia in acciaio, che garantisce una cottura uniforme e una croccantezza eccezionale.