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Medaglioni di Maiale con Pomodori Caramellati al Forno e Crema Affumicata di Melanzane

Name: Medaglioni di Maiale con Pomodori Caramellati al Forno e Crema Affumicata di Melanzane
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800gram Lombo di Maiale; as needed Olio Extra Vergine di Oliva; as needed Sale; as needed Pepe Nero; 3 Pomodoro; as needed Rosmarino; as needed Timo; as needed Basilico (foglie); 1 Aglio (Spicchio); as needed Olio Extra Vergine di Oliva; 2 Melanzane; 1 Cipolla Gialla; as needed Timo; 1 Aglio (Spicchio); as needed Olio Extra Vergine di Oliva; as needed Sale

Ingredienti freschi e genuini: Medaglioni di Maiale, Lombo di Maiale, Pomodori Arrostiti, Timo, Basilico, Aglio, Melanzane, Cipolla.
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Vanessa:

I'd never thought to pair pork loin with eggplant, so I'm so glad there's someone out there who can come up with these great pairings for me! Pork in...

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Come preparare un secondo di maiale gourmet

Un'esplosione di sapori e contrasti: medaglioni di maiale dorati in padella, adagiati su una vellutata crema di melanzane affumicate e completati da pomodori arrostiti al forno. Un piatto raffinato ma rapido da realizzare, che richiama la tradizione mediterranea, dove la cottura delle melanzane direttamente sulla fiamma regala profumi intensi e autentici.

Questo secondo non ha bisogno di molti contorni per essere completo, ma se vuoi arricchirlo, abbinalo a una padellata di spinaci o cavolo riccio saltati velocemente: aggiungeranno colore e un surplus di ferro.

Vino consigliato per accompagnare il piatto

La melanzana avvolge il filetto di maiale con un tocco affumicato, mentre il pecorino (se aggiunto) crea un connubio perfetto per esaltare vini da riscoprire in modo innovativo. Un Cirò Rosso o anche un Cirò Bianco sapranno esaltare l’aromaticità della carne senza sopraffarla con eccessivi tannini, offrendo un profilo gustativo equilibrato e raffinato.

Preparazione

per 4 persone

Passo

Di 3

Caramellare i pomodori al forno con erbe aromatiche

Porta il forno a 285°C per ottenere una caramellizzazione perfetta dei pomodori.

Lava accuratamente i pomodori, elimina il picciolo e tagliali a metà. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata verso l’alto. Prepara un trito fine di erbe aromatiche fresche (come timo, basilico, origano) e uno spicchio d’aglio. Unisci il trito in una ciotolina. Condisci generosamente i pomodori con olio extravergine d’oliva e sale, quindi cospargi con il mix di erbe e aglio. Copri la teglia con carta stagnola ben sigillata.

Cuoci per almeno un’ora: i pomodori dovranno risultare morbidi, profumati e leggermente caramellati, secondo la tradizione delle conserve mediterranee.

Passo

Di 3

Preparare la crema affumicata di melanzane

Lava e asciuga bene le melanzane. Accendi due fuochi sul piano cottura a fiamma media e poggia le melanzane direttamente sulla fiamma. Girale spesso con delle pinze, facendo attenzione a non bucare la buccia. Quando la pelle sarà ben abbrustolita e sentirai un profumo intenso di affumicato, le melanzane saranno pronte (ci vorranno circa 10-15 minuti).

Lascia intiepidire, poi elimina la pelle bruciata e trita grossolanamente la polpa.

Affetta finemente una cipolla dorata e falla appassire in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva e rametti di timo fresco. Aggiungi la polpa di melanzana, regola di sale e cuoci ancora qualche minuto per amalgamare i sapori.

Trasferisci il composto ancora caldo nel frullatore e lavora fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo un filo d’olio se necessario. Questa tecnica di affumicatura, tipica della cucina araba e mediterranea, dona un sapore unico e persistente alla crema.

Passo

Di 3

Rosolare i medaglioni di maiale e impiattare

Taglia il lombo di maiale a medaglioni spessi circa 3-4 cm, così da ottenere una cottura uniforme e una carne succosa.

Scalda una padella antiaderente (o ungila leggermente con olio extravergine d’oliva) e portala a temperatura. Adagia i medaglioni e falli rosolare su entrambi i lati fino a doratura, insaporendo con sale e pepe a piacere durante la cottura. Fai attenzione a non cuocere troppo la carne per mantenerla tenera.

Una volta pronti, lascia riposare i medaglioni per 3-4 minuti fuori dal fuoco.

Per servire: spalma la crema di melanzane calda sul fondo del piatto, aggiungi i pomodori caramellati al forno e disponi sopra i medaglioni di maiale. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradisci, un’ulteriore spolverata di erbe fresche. Porta in tavola il piatto caldo per assaporarne tutta l’intensità e la fragranza.

Recensioni

Vanessa Tuesday 1st of September 2020

Pork and eggplant are match of a lifetime

I'd never thought to pair pork loin with eggplant, so I'm so glad there's someone out there who can come up with these great pairings for me! Pork in any form (I've used thin pork chops here as well, without any bones of course) is a friend in my kitchen, and it's gone over really well for friends and family. Oven roasted tomatoes add a great sweet kick, especially when I heated things up a bit with fresh Italian red pepper flakes - highly recommend it.

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Medaglioni di Maiale con Pomodori Caramellati al Forno e Crema Affumicata di Melanzane

Ingredienti freschi e genuini: Medaglioni di Maiale, Lombo di Maiale, Pomodori Arrostiti, Timo, Basilico, Aglio, Melanzane, Cipolla.
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Come preparare un secondo di maiale gourmet

Vino consigliato per accompagnare il piatto

90 minuti totali

10 tempo di cottura

16 ingredienti

519 kCal

3 passi per completare la preparazione

Ingredienti