Gnocchi di Patate con Ragù Vegetariano Ricco

Scegliete patate a pasta bianca o gialla, ideali per la realizzazione degli gnocchi grazie al loro alto contenuto di amido, che garantisce consistenza e morbidezza. Preferite patate leggermente "vecchie": le patate novelle, infatti, contengono più acqua e tendono a rendere l'impasto appiccicoso.

Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua leggermente salata. È consigliabile scegliere tuberi di dimensioni simili per una cottura uniforme. Cuocetele a fuoco medio evitando che la buccia si rompa, per circa 35 minuti, fino a quando saranno morbide al centro.

Scolatele e pelatele ancora calde (attenzione: usare un canovaccio aiuta a non scottarsi le mani!). Passatele subito con uno schiacciapatate su una spianatoia.

Disponete la farina 00 a fontana sulla spianatoia, aggiungete la purea di patate ancora calda e un pizzico abbondante di sale. Impastate rapidamente con le mani, senza lavorare troppo l'impasto per non rischiare di far diventare gli gnocchi gommosi.

Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungete poca farina alla volta: l'umidità delle patate può variare in base alla varietà e all'età del tubero.

Lasciate riposare l'impasto per alcuni minuti. Poi staccate una porzione, formate con le mani dei filoni di circa 2 cm di diametro e tagliateli a tocchetti della stessa lunghezza. Spolverate con farina extra e adagiate gli gnocchi su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato. Fateli riposare per 15 minuti prima della cottura: questo passaggio aiuta a mantenere la forma durante la bollitura.

Pelate e tagliate a cubetti molto piccoli le carote e la cipolla. Lavate e riducete a dadini anche il sedano.

Tritate finemente alcuni spicchi di aglio privato dell'anima. In una casseruola ampia, scaldate alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva di qualità. Aggiungete il trito aromatico di carote, cipolla, sedano e aglio. Soffriggete a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando spesso per non far annerire le verdure: questo passaggio, chiamato "soffritto", è la base aromatica fondamentale di molti sughi italiani.

Quando le verdure saranno leggermente dorate, unite il sale e la passata di pomodoro insieme a erbe fresche o secche come basilico, timo o origano. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 20 minuti dal momento del bollore, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, regolate di sale e, se desiderate, aggiungete ancora erbe aromatiche per esaltare il profumo del ragù. Il risultato sarà una salsa densa, saporita e profumata, perfetta per abbracciare i vostri gnocchi.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versate delicatamente gli gnocchi un po' alla volta: saranno pronti quando saliranno a galla, segnale che sono ben cotti e soffici.

Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola ampia. Condite subito con il ragù vegetariano, mescolando delicatamente per non rompere gli gnocchi.

Servite caldissimi, decorando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se gradite, completate con foglioline fresche di basilico o altre erbe aromatiche.

Un piatto che racchiude la storia, il sapore e la semplicità della cucina italiana, ideale da portare in tavola in ogni stagione.