tagAlt.Savory Ricotta and Zucchini Strudel with Yellow Pepper Cream

Strudel salato di ricotta e zucchine con vellutata di peperone giallo

Un secondo vegetariano colorato e saporito, perfetto per portare in tavola leggerezza e creatività.
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tania:

I love a good vegetarian dish, and this flavour combo did not disappoint. Once I got the method down for preparing fresh strudel dough, it's made me...

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tagAlt.Savory Ricotta and Zucchini Strudel with Yellow Pepper Cream

Lo strudel salato di ricotta e zucchine con salsa al peperone giallo è un piatto che racchiude la leggerezza e la tradizione culinaria italiana reinterpretando un classico della pasticceria mitteleuropea in chiave salata e mediterranea. Ideale per un pranzo raffinato nel fine settimana o per una cena conviviale, questa ricetta abbina la croccantezza della pasta fatta in casa alla morbidezza del ripieno di ricotta fresca e zucchine, il tutto impreziosito da una crema di peperoni gialli dal colore solare, perfetta anche come salsa versatile in altre preparazioni.

Questo piatto vegetariano mette d’accordo gusto, salute e creatività: la combinazione di ricotta, zucchine e basilico fresco si sposa con la dolcezza del peperone, creando un’armonia di sapori e colori che ricorda le tavole estive italiane. Accompagnalo con spinaci saltati o un’insalata verde croccante per un pasto completo e irresistibile.

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Ingredienti

per 6 persone

Crema di Peperoni Gialli

  • Peperone Giallo 1
  • Cipolla 0.5
  • Patate 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

Impasto per lo Strudel

  • Farina 00 300 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 0.5 tazza
  • Acqua 1 tazza
  • Sale q.b.

Ripieno Ricotta e Zucchine

  • Ricotta di capra 500 grammi
  • Zucchini 3
  • Basilico (foglie) 8
  • Parmigiano (Grattugiato) 100 grammi
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 6 persone

Passo

1

Di 4

Impasto artigianale per strudel: la base croccante

In una ciotola capiente, versa farina 00, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.

Aggiungi acqua fredda poca alla volta, continuando a impastare dopo ogni aggiunta: l’impasto dovrà risultare morbido, elastico e per nulla appiccicoso. La quantità di acqua può variare a seconda dell’umidità della farina.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e continua a lavorarlo per qualche minuto per sviluppare il glutine, che donerà struttura e elasticità. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per ottenere una sfoglia stendibile e fragrante.

Passo

2

Di 4

Ripieno di ricotta e zucchine: cuore morbido e profumato

Lava accuratamente le zucchine e asciugale. Metti la ricotta fresca in un colino a maglia fine e lasciala scolare per eliminare il siero in eccesso, ottenendo così una farcia cremosa e compatta.

Taglia le zucchine a dadini regolari e condiscile in una ciotola con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale per valorizzarne il sapore dolce.

Aggiungi la ricotta ben scolata, abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato, sale a piacere e basilico fresco tritato finemente. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli in un ripieno uniforme e profumatissimo. Assaggia e regola di sale se necessario. Tieni da parte mentre prepari la salsa.

Passo

3

Di 4

Vellutata di peperone giallo: salsa cremosa e versatile

Sbuccia e trita finemente una cipolla, che fungerà da base aromatica.

Scalda una padella antiaderente di medie dimensioni e irrora il fondo con olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente senza farla colorire.

Unisci una patata tagliata a dadini, che donerà corpo e cremosità alla salsa. Dopo qualche minuto, aggiungi il peperone giallo, privato di semi e filamenti interni e tagliato a listarelle sottili.

Bagna con poca acqua, sala a piacere, copri con un coperchio e lascia stufare a fuoco molto basso per almeno 30 minuti, fino a quando patata e peperone saranno teneri.

Trasferisci il tutto in un frullatore e lavora fino a ottenere una crema liscia e vellutata, esaltando il colore e il sapore del peperone.

Passo

4

Di 4

Formatura, cottura e presentazione dello strudel

Preriscalda il forno a 190°C (statico).

Riprendi l’impasto dal frigorifero e rimuovi la pellicola. Rivesti una teglia con carta forno e spennella leggermente con olio extravergine d'oliva.

Spolvera il piano di lavoro con abbondante farina e stendi la pasta in un rettangolo sottile e omogeneo con il mattarello.

Disponi il ripieno di ricotta e zucchine direttamente sulla sfoglia, leggermente spostato rispetto al centro e distribuito per il lungo. Spennella un bordo con acqua fredda per favorire la chiusura.

Arrotola la pasta sul ripieno formando un rotolo compatto, sigilla bene i bordi laterali con le dita o con una rotella tagliapasta e elimina eventuali eccessi di impasto.

Trasferisci delicatamente lo strudel sulla teglia e inforna per circa 30-35 minuti, o finché la superficie sarà dorata e fragrante.

Lascia intiepidire qualche minuto, poi taglia a fette spesse. Per servire, adagia una generosa cucchiaiata di vellutata di peperone giallo sul fondo del piatto, sistema sopra una fetta di strudel caldo e completa con foglie di basilico fresco e un filo di olio EVO. Servi subito per assaporarne tutta la fragranza.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

tania Tuesday 1st of September 2020

Veggie heaven!

I love a good vegetarian dish, and this flavour combo did not disappoint. Once I got the method down for preparing fresh strudel dough, it's made me wonder why I ever bought the pre-made version. A great concept and great way to mix up summer veggies.

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