tagAlt.Potato Gnocchi Artichokes Pecorino Cheese Mint

Gnocchi di Patate con Carciofi Freschi, Pecorino Romano e Menta Profumata

Soffici gnocchi di patate fatti a mano, abbracciati da carciofi freschi, Pecorino Romano e menta: un inno alla primavera nel piatto.
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    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Michele:

I wish I could give this recipe another 5 stars, because it is outstanding! Artichokes were not something I had worked with a lot before, and my expe...

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tagAlt.Potato Gnocchi Artichokes Pecorino Cheese Mint

La primavera è sinonimo di rinascita in cucina: i banchi dei mercati si riempiono di ortaggi freschi e irresistibili. I carciofi diventano protagonisti, simbolo della tradizione gastronomica italiana fin dall’antichità, grazie al loro gusto deciso e alle proprietà depurative.

La menta aggiunge una nota fresca e aromatica, mentre gli gnocchi di patate rappresentano una base soffice e versatile, perfetta per accogliere condimenti che esaltano i sapori della stagione. Questa ricetta non solo soddisfa il palato, ma offre anche l’occasione di affinare tecniche come la pulizia dei carciofi e la realizzazione manuale degli gnocchi, vere arti della cucina italiana.

Porta in tavola un piatto che racchiude storia, tradizione e freschezza: ogni boccone sarà un viaggio tra i profumi e i colori della primavera italiana.

Ingredienti

per 4 persone

Impasto per gli Gnocchi fatti in casa

  • Patate 800 grammi
  • Farina 00 500 grammi
  • Uova 1
  • Sale q.b.

Salsa Carciofi, Pecorino e Menta

  • Carciofi 4
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Vino Bianco 2 cucchiaio
  • Pecorino 100 grammi
  • Menta (foglie) 10
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Impasto e formatura degli gnocchi di patate

Scegli 700-800 grammi di patate farinose, possibilmente della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. Lavale, sbucciale e lessale in abbondante acqua salata fino a quando non saranno tenere e facilmente perforabili con una forchetta.

Scola le patate e lasciale intiepidire leggermente. Mentre sono ancora calde, passale con uno schiacciapatate o un passaverdure per ottenere una purea soffice.

Lascia raffreddare la purea completamente per evitare che l’impasto assorba troppa farina. Forma una fontana al centro, aggiungi un uovo intero e la farina necessaria. Lavora l’impasto rapidamente con le mani per amalgamare gli ingredienti, senza renderlo troppo compatto.

Spolvera il piano di lavoro con farina, prendi una porzione dell’impasto e arrotolala con le mani formando dei filoni dello spessore di un dito mignolo. Con un coltello affilato, taglia i filoni in piccoli tocchetti di circa 1 cm.

A piacere, puoi rigare ogni gnocco con l’apposito riga-gnocchi o sui rebbi di una forchetta per trattenere meglio il condimento. Infarina leggermente gli gnocchi e disponili ben distanziati su un vassoio o una tavola di legno.

Passo

2

Di 3

Preparazione del condimento ai carciofi e menta

Pulisci accuratamente i carciofi: elimina le foglie più esterne e dure, taglia le punte spinose e raschia via le eventuali barbe interne. Immergili in acqua e limone per evitare che anneriscano, poi affettali a lamelle mediamente sottili.

Scalda un generoso filo di olio extravergine di oliva in una grande padella antiaderente. Schiaccia leggermente uno spicchio d’aglio con la buccia e fallo dorare nell’olio, così da sprigionare tutto il suo aroma.

Aggiungi i carciofi affettati e saltali a fuoco vivo, lasciando che assorbano i profumi dell’aglio e dell’olio. Sala a piacere, poi sfuma con un po’ di vino bianco secco (o, in alternativa, aceto di vino bianco per una nota più pungente). Bagna con qualche cucchiaio di acqua calda e lascia cuocere a fuoco moderato fino a che i carciofi non saranno teneri e saporiti.

Passo

3

Di 3

Cottura degli gnocchi e mantecatura finale

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versa delicatamente gli gnocchi e mescola subito per evitare che si attacchino. Appena salgono in superficie, sono pronti.

Scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con i carciofi. Salta il tutto a fuoco vivo per qualche istante, così che i sapori si fondano perfettamente.

A fuoco spento, aggiungi abbondante Pecorino Romano grattugiato e foglioline di menta fresca spezzettate a mano. Mescola delicatamente per mantecare e servili subito, completando con altro Pecorino e qualche fogliolina di menta per decorare.

Un piatto che celebra la freschezza degli ingredienti e la maestria della cucina italiana!

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Recensioni

Michele Sunday 16th of August 2020

Fear not fresh artichokes

I wish I could give this recipe another 5 stars, because it is outstanding! Artichokes were not something I had worked with a lot before, and my experience was mostly limited to canned or jarred artichokes. Now I feel lots more comfortable using fresh artichokes and will be sure to use them much more. They work amazingly with potatoes, and to match them with pasta is out of this world. Make it today if you know what's good!

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