Crocchette dorate di Patate con Menta e Pecorino su Vellutata di Peperoni Rossi

In una ciotola capiente, schiacciate accuratamente le patate lessate ancora calde. Aggiungete la menta fresca tritata finemente, il Pecorino Romano grattugiato e i tuorli d’uovo. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo, poi insaporite con sale e pepe secondo il vostro gusto.
Prelevate delle porzioni di impasto e formate delle sfere di circa 5 cm di diametro, lavorandole con le mani leggermente inumidite. Passate ogni crocchetta nel pangrattato o nel Panko per ricoprirla interamente e renderla croccante.
Friggete le crocchette in abbondante olio di arachidi o di semi di girasole ben caldo, fino a quando saranno dorate e croccanti su tutta la superficie. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servitele subito, adagiandole su un letto di vellutata di peperoni rossi per un tocco di colore e sapore.

Versate un filo di olio extravergine d’oliva sul fondo di una casseruola di medie dimensioni e fatelo scaldare dolcemente. Aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire per profumare l’olio, poi unite la pancetta tagliata a dadini grossolani.
Rosolate la pancetta finché non diventa dorata e croccante, quindi togliete l’aglio e aggiungete i peperoni rossi precedentemente arrostiti e tagliati a pezzetti insieme alla polpa o passata di pomodoro.
Portate la salsa a leggera ebollizione, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo la pentola, per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura, frullate tutto con un mixer a immersione per ottenere una crema vellutata e uniforme, perfetta per accompagnare le vostre crocchette.