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Lasagne Tradizionali della Domenica

Name: Lasagne Tradizionali della Domenica
Prep time: 180 min
Cook time: 10 min
Total time: 190 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350gram Concentrato di Pomodoro; 300gram Manzo Macinato; 100gram Maiale Macinato; 1 Carota; 1 Cipolla; 2 Sedano (Gambo); 6table_spoon Olio Extra Vergine di Oliva; as needed Sale e Pepe; 5 Bacche di Ginepro; 0.5cup Vino Bianco; 1cup Latte; 1liter Latte; 100gram Burro; 100gram Farina 00; as needed Sale e Pepe; as needed Noce Moscata; 300gram Farina 00; 3 Uova (Pasta Gialla); as needed Sale; 1.5cup Brodo Vegetale; 150gram Parmigiano (Grattugiato)

Le lasagne più autentiche: scopri come realizzare uno dei piatti simbolo della cucina italiana, perfetto per le grandi occasioni.
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Anna Bubbi:

I've made traditional lasagna so many times, but they have never managed to grab that true Italian flavor, until now! Thanks to this amazing recipe,...

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Ognuno custodisce gelosamente la propria versione di lasagna, spesso indissolubilmente legata ai ricordi d’infanzia e alle domeniche trascorse in famiglia, quando il profumo del ragù invadeva la casa.

Quella che ti proponiamo è una ricetta che richiama la tradizione delle nonne italiane, autentica e ricca di sapori che raccontano la storia della cucina regionale. Le lasagne, nate in epoca romana e poi perfezionate nel Medioevo, sono oggi uno dei piatti più rappresentativi dell’Italia nel mondo.

Preparare le lasagne classiche è un vero atto d’amore: richiede tempo, cura e ingredienti di qualità, ma il risultato è un piatto conviviale, ideale per essere condiviso nelle grandi occasioni, proprio come si faceva una volta.

Se vuoi scoprire di più sulle origini della pasta e sulle sue infinite varianti, ti consigliamo di leggere anche i nostri approfondimenti sulla pasta e di curiosare tra le pagine del nostro blog per tanti spunti e curiosità su questo ingrediente fondamentale della nostra tradizione.

Preparazione

per 6 persone

Serves 6 comfortably

Passo

Di 6

Prepara il ragù di carne e pomodoro

Pela le carote e la cipolla e tagliale a cubetti di circa 2mm, poi riduci anche il sedano a dadini della stessa misura per garantire una cottura omogenea. In una casseruola dal fondo spesso, scalda un filo abbondante di olio extravergine d'oliva e aggiungi le verdure. Lascia rosolare a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle.

Aggiusta di sale e unisci la carne macinata (preferibilmente un mix di manzo e maiale) insieme al vino bianco. Lascia evaporare completamente il vino, quindi versa il latte che aiuterà a rendere la carne più morbida e meno acida. Quando il latte sarà quasi assorbito, incorpora il concentrato di pomodoro e 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo o acqua, così da ottenere una salsa ricca e avvolgente.

Passo

Di 6

Fai sobbollire e insaporisci il ragù

Mescola con cura il ragù e copri la casseruola. Lascia cuocere dolcemente a fuoco molto basso per circa 40 minuti, controllando ogni tanto e mescolando per evitare che si attacchi. Questo tempo di cottura lenta permette agli aromi di fondersi e di ottenere un sugo corposo.

Al termine, assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto personale per esaltare al meglio i sapori della carne e del pomodoro.

Passo

Di 6

Prepara la sfoglia fresca per lasagne

Versa la farina su una spianatoia o in una grande ciotola, formando una fontana al centro. Rompi le uova una alla volta nel centro e aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta, sbatti le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi fino a ottenere un impasto grezzo.

Inizia ora a lavorare l’impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se troppo duro, ammorbidiscilo con poca acqua tiepida. Forma una palla, spolvera con farina o semola, copri con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti: il riposo consente alla pasta di rilassarsi e sarà più facile stenderla sottile.

Passo

Di 6

Prepara la besciamella cremosa

Scalda il latte in un pentolino senza farlo bollire. In un’altra casseruola sciogli il burro a fuoco dolce, quindi aggiungi la farina mescolando con una frusta per creare un roux liscio e senza grumi.

Unisci il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare energicamente per ottenere una salsa omogenea e vellutata. Sala leggermente e cuoci la besciamella a fuoco medio fino a raggiungere una consistenza morbida ma non troppo densa. Non portare mai a ebollizione per evitare che la salsa impazzisca.

La besciamella, nata in Francia ma ormai ingrediente fondamentale nelle lasagne italiane, dona morbidezza e bilancia la sapidità del ragù.

Passo

Di 6

Stendi e taglia le sfoglie fresche

Riprendi l’impasto ormai rilassato e stendilo su una superficie leggermente infarinata (puoi usare farina o semola). Inizia dal centro e tira la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia il più sottile possibile, oppure utilizza una macchina per la pasta per maggiore uniformità.

Taglia delle sfoglie rettangolari della dimensione della teglia che userai: la pasta fresca assorbirà perfettamente i condimenti, regalando una consistenza irresistibile alle tue lasagne.

Passo

Di 6

Assembla e cuoci le lasagne classiche

Preriscalda il forno a 190°C. Versa sul fondo della teglia una mestolata di besciamella e una di ragù. Adagia il primo strato di sfoglia fresca e prosegui alternando ragù, besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ripeti gli strati per almeno 4 volte, terminando con ragù, besciamella e abbondante Parmigiano per una crosticina dorata. Cuoci in forno caldo per circa 30 minuti. Una volta cotta, lascia riposare la lasagna fuori dal forno per 10 minuti coperta con stagnola o carta da forno: questo passaggio aiuta a compattare gli strati, facilitando il taglio e l’impiattamento.

Servi le tue lasagne ben calde e goditi un vero classico della gastronomia italiana, perfetto per rendere speciale ogni pranzo della domenica.

Recensioni

Anna Bubbi Wednesday 3rd of February 2021

A true Italian classic pasta gem!

I've made traditional lasagna so many times, but they have never managed to grab that true Italian flavor, until now! Thanks to this amazing recipe, my lasagna tastes almost just like what I used to enjoy while I lived in Siena - thanks for bringing back these special memories while I scarf this baby down!

Hal F. Barron Monday 17th of May 2021

Lasagna forever

If I could only eat one Italian dish for the rest of my life, I think it would be lasagne. I just can't think of anything better, more perfect, more filling and satisfying that this. Love the lighter version here, and maybe next time, I'll venture into the handmade pasta noodles - for now, I'm going with store-bought, but I think it could be in my future.

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Lasagne Tradizionali della Domenica

Le lasagne più autentiche: scopri come realizzare uno dei piatti simbolo della cucina italiana, perfetto per le grandi occasioni.
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180 minuti totali

10 tempo di cottura

21 ingredienti

621 kCal

6 passi per completare la preparazione