Pere al limone cotte con cannella e mandorle tostate

Inizia sbucciando le pere con attenzione, lasciandole intere per mantenere la loro elegante forma. Per evitare che si ossidino e anneriscano, coprile subito con qualche goccia di limone appena spremuto.

In una casseruola di medie dimensioni, versa dell’acqua fresca e aggiungi una quantità moderata di zucchero. Porta a ebollizione, quindi unisci una stecca di cannella e la scorza grattugiata di un limone non trattato, ingrediente che regala al dolce un profumo unico e fresco. Questo sciroppo, usato storicamente per conservare la frutta, permette di esaltare sapori e aromi naturali.

Quando lo zucchero si è completamente sciolto e lo sciroppo sprigiona i suoi profumi, elimina eventuali coperture dalle pere e abbassa la fiamma.

Immergi delicatamente le pere nello sciroppo caldo aiutandoti con una schiumarola o un mestolo forato. Lascia cuocere a fuoco dolce: questa tecnica, chiamata poaching, permette alla frutta di assorbire aromi e restare compatta ma morbida al cuore.

Le pere saranno pronte quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno tenere ma non sfatte. Trasferiscile su un piatto e lascia raffreddare.

Aggiungi il succo di limone avanzato allo sciroppo rimasto nella casseruola. Continua la cottura a fuoco basso, lasciando che il liquido si riduca di almeno la metà: così si otterrà uno sciroppo denso e profumato, perfetto per completare il piatto.

Filtra lo sciroppo con un colino a maglie medie per eliminare spezie e residui di scorza.

Disponi le pere cotte su piattini individuali, irrorale con lo sciroppo filtrato e completa con una generosa manciata di mandorle tostate a lamelle. Questo tocco croccante, tipico della pasticceria mediterranea, esalterà sapori e consistenze. Servi il dolce a temperatura ambiente, per assaporarne al meglio tutti i profumi.