Peposo Storico dell'Impruneta
Un secondo piatto rustico e avvolgente: manzo stufato nel vino rosso, ideale per le giornate fredde.
- ( Voto 5 su 1 recensioni )
Nina:
Beef stew gets kicked up a notch with this one. I love good wintery soups and this one meets my needs for tender beef, flavourful sauce and easy prep...
Le radici del Peposo: storia di un piatto immortale
Il Peposo è un capolavoro della cucina toscana le cui origini affondano nel XV secolo, durante la maestosa costruzione del Duomo di Santa Maria del Fiore a Firenze. Sotto la guida del geniale architetto Filippo Brunelleschi, gli operai che posavano le famose tegole ebbero l’intuizione di sfruttare il calore dei forni delle fornaci per cuocere lentamente i tagli meno pregiati del manzo, insaporiti con abbondante pepe nero e un generoso quantitativo di vino rosso locale.
Un’altra affascinante leggenda colloca la nascita del Peposo ad Impruneta, patria delle terrecotte, dove le mogli degli artigiani preparavano questa pietanza robusta per rinfrancare i mariti dopo giornate di duro lavoro nei forni. Pur non essendo possibile stabilire con certezza l'origine, il Peposo rimane oggi uno dei simboli gastronomici della Toscana, apprezzato per la sua semplicità e profondità di sapori. Contrariamente al nome, nella versione moderna il piatto conserva un profilo aromatico intenso ma non eccessivamente piccante.
Come abbinare il vino al Peposo?
Il Peposo dell’Impruneta esalta al meglio le caratteristiche di qualsiasi vino rosso strutturato. L'aroma del pepe amplifica le note speziate e balsamiche del vino senza coprirne l'acidità. Ideali sono un Rosso di Montalcino o un Brunello, perfetti per affiancare la ricchezza del piatto con la loro persistenza aromatica. Anche un Valpolicella Superiore con la sua struttura e vivacità si sposa magnificamente. Per chi ama sperimentare, una bollicina rosa millesimata dell’Oltrepò Pavese, famosa per il Pinot Nero, può offrire una sorprendente armonia con il piatto.
Ingredienti
....assolutamente da provare!
