tagAlt.Potato filled Tortelli Herb infused Oil Tortelli alla Mugellana

Tortelli di Patate del Mugello con Olio Aromatizzato alle Erbe

Pasta fresca artigianale ripiena di patate morbide, condita con profumato olio alle erbe: un classico intramontabile toscano.
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Michele:

Having spent some time in the winter in the heart Tuscany, I promise this dish takes me right back to eating at the sagre, and loading up on delicious...

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tagAlt.Potato filled Tortelli Herb infused Oil Tortelli alla Mugellana

Un piatto dal carattere robusto, sostanzioso e, naturalmente, incredibilmente saporito.

Originario dagli splendidi paesaggi dell'Appennino toscano, il Tortello di Patate Mugellano è una vera icona della cucina tradizionale regionale. Questa pasta fatta a mano, tramandata di generazione in generazione, è protagonista di numerose sagre autunnali e invernali che animano borghi e città della Toscana. Ogni famiglia custodisce diligentemente la propria variante, spesso arricchita da piccoli segreti e accorgimenti tramandati oralmente.

Questa versione alleggerisce la ricetta classica, puntando su un condimento leggero a base di olio extravergine d'oliva aromatizzato alle erbe, senza rinunciare alla ricchezza di sapore e alla consistenza avvolgente. Si consiglia di scegliere ingredienti di eccellenza, in particolare l’olio, vero attore protagonista di questo piatto, per un risultato degno delle migliori tavole toscane. Da accompagnare con un calice di vino rosso locale, per un viaggio autentico tra le tradizioni della regione.

Ingredienti

per 4 persone

Olio aromatizzato alle erbe

  • Olio Extra Vergine di Oliva 200 ml2
  • Aglio (Spicchio) 0.5
  • Fiocchi di Peperoncino 1 pizzico
  • Alloro 2
  • Rosmarino 2
  • Salvia 4
  • Timo q.b.
  • Origano q.b.

Homemade Tortelli Dough for Tortelli alla Mugellana

  • Farina 00 300 grammi
  • Farina di Semola 200 grammi
  • Uova 4 (+1 extra yolk)
  • Sale q.b.

Potato Tortelli Stuffing for Tortelli alla Mugellana

  • Patate 1.5 kg
  • Aglio (Spicchio) 2
  • Parmigiano (Grattugiato) 100 grammi
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Noce Moscata q.b.
  • Concentrato di Pomodoro 1 cucchiaio

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 5

Preparazione dell'impasto per la pasta

Unisci le due farine in una ciotola media e poi trasferiscile su una spianatoia, preferibilmente in legno per un risultato più autentico. Crea una fontana al centro e versa le uova fresche e il tuorlo, aggiungendo anche un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Con una forchetta, inizia a incorporare la farina dai bordi verso il centro, amalgamando uova e farina fino a ottenere un composto denso.

Procedi a lavorare l'impasto con le mani, incorporando tutta la farina fino a ottenere una massa liscia, elastica e compatta: è fondamentale per garantire una pasta dalla giusta tenacità.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: questo passaggio aiuta la maglia glutinica a rilassarsi e facilita la stesura successiva.

Passo

2

Di 5

Preparazione del ripieno di patate

In una piccola padella, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi alcuni spicchi di aglio insieme a rametti di rosmarino fresco. Lascia insaporire finché l’aglio non sarà ben dorato, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente e tuffa le patate (meglio se della varietà a pasta gialla), lasciandole cuocere dolcemente per evitare che si rompano. Una volta morbide, scolale delicatamente con una schiumarola.

Quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta in una ciotola.

Insaporisci le patate con sale, pepe nero, una grattugiata di noce moscata, l'olio aromatizzato filtrato (togliendo aglio e rosmarino) e un po' di concentrato di pomodoro solo quanto basta per dare una leggera sfumatura di colore. Lavora bene il composto con le mani fino a renderlo omogeneo e cremoso.

Passo

3

Di 5

Formatura e preparazione dei tortelli

Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo con il mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Ricava due rettangoli della stessa dimensione.

Distribuisci il ripieno a mucchietti regolari su una delle sfoglie, lasciando lo stesso spazio tra uno e l’altro. Ogni porzione di ripieno dovrebbe essere circa un cucchiaino abbondante.

Adagia delicatamente la seconda sfoglia sopra il ripieno, facendo attenzione a eliminare l’aria tra i mucchietti. Premi bene intorno ai bordi e ritaglia i tortelli con una rotella o un coltello.

Disponi i tortelli su un vassoio cosparso di semola di grano duro per evitare che si attacchino. Coprili con pellicola e tienili in frigorifero fino alla cottura.

Passo

4

Di 5

Cottura dei tortelli

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungendo sale e qualche goccia di olio extravergine d'oliva.

Tuffa delicatamente i tortelli pochi alla volta nell’acqua bollente. Cuocili finché non salgono a galla e raggiungono la consistenza al dente, generalmente bastano pochi minuti.

Scolali con una schiumarola per evitare di romperli.

Passo

5

Di 5

Preparazione del condimento e impiattamento

Schiaccia leggermente uno spicchio di aglio lasciando la buccia. In un pentolino, scalda olio extravergine d'oliva insieme agli aromi scelti (rosmarino, salvia, timo o erbe di stagione) su fiamma dolcissima.

Non appena l’aglio prende un bel colore dorato, togli dal fuoco e lascia riposare almeno 30 minuti per permettere alle erbe di sprigionare i loro oli essenziali nell’olio.

Filtra il condimento eliminando aglio ed erbe e trasferisci l’olio aromatizzato in una padella ampia.

Versa i tortelli scolati nella padella e saltali delicatamente per condirli in modo uniforme.

Completa con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato, impiatta in piatti caldi e servi subito per gustare tutta la fragranza della cucina toscana tradizionale.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Michele Wednesday 12th of August 2020

Love the Tuscan vibe

Having spent some time in the winter in the heart Tuscany, I promise this dish takes me right back to eating at the sagre, and loading up on delicious carbs. Missing Tuscany, but loving that I can hop right back into the countryside whenever I make this!

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