tagAlt.Tagliatelle with Fresh Spring Vegetables

Tagliatelle fresche con Verdure di Primavera

Porta in tavola la primavera con tagliatelle fatte in casa e ortaggi freschi: un classico che racconta la ricchezza della tradizione italiana.
Aggiungi a preferiti

    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

stefano:

Pasta primavera is a real family favorite, and this recipe makes it so easy to pull it all together. The veggies couldn't be easier or come together...

Leggi tutte le recensioni

tagAlt.Tagliatelle with Fresh Spring Vegetables

Conosciute anche come Pasta Primavera, le tagliatelle con verdure fresche rappresentano una vera celebrazione della cucina stagionale italiana. Questo piatto, nato dalla tradizione contadina e radicato nella filosofia del "mangiare ciò che offre la terra" al momento giusto, esalta la freschezza e la varietà degli ortaggi primaverili.

Utilizzare ingredienti come carciofi, asparagi, fave e piselli significa portare in tavola non solo colore e gusto, ma anche un vero concentrato di nutrienti preziosi per il nostro benessere. La combinazione di pasta fatta a mano e verdure fresche rende questa ricetta un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza.

Per approfondire il tema delle verdure di stagione consulta il nostro blog. E se vuoi migliorare la tua tecnica nella preparazione della pasta fresca, segui la nostra guida alla pasta fatta a mano per risultati sempre perfetti.

Iscriviti alla newsletter per ricevere nuove ricette, suggerimenti e notizie sulla cucina italiana direttamente nella tua casella di posta!

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per l'Impasto delle Tagliatelle con Verdure di Primavera

  • Farina 00 200 grammi
  • Farina di Semola 100 grammi
  • Uova (Pasta Gialla) 3
  • Sale 1 pizzico

Ingredienti Tagliatelle con Verdure di Primavera

  • Cipolla 1 tazza
  • Carota 1
  • Carciofi 3
  • Asparagi 1 (bunches)
  • Zucchini 2 (small)
  • Piselli 1 (fresh, handful)
  • Fave secche 1 (fresh, handful)
  • Prezzemolo (gambo) 1
  • Rosmarino 1 (fresh)
  • Limone 0.5 (juiced)
  • Salvia 1 (handful)
  • Sale e Pepe q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Impasto tradizionale delle tagliatelle fresche

Disponi le farine (preferibilmente una miscela di semola di grano duro e farina 00) sulla spianatoia e crea una fontana al centro. Rompi le uova fresche nel mezzo, aggiungi un pizzico di sale e inizia a sbatterle delicatamente con una forchetta, incorporando pian piano la farina dai bordi.
Quando il composto inizia a prendere consistenza e non ci sono più tracce di liquido, lavora l'impasto con le mani pulite fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.
Per evitare che si attacchi, spolvera le mani con un po' di semola. Lavoralo energicamente per almeno 10 minuti: questa fase sviluppa la maglia glutinica e garantirà una pasta perfetta.
Avvolgi l'impasto in pellicola o coprilo con un canovaccio pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Il riposo è fondamentale perché la pasta sia facilmente stendibile e mantenga la giusta elasticità.

Passo

2

Di 4

Stesura e taglio delle tagliatelle

Dopo il riposo, suddividi l'impasto in 2-3 parti (lasciando coperti i pezzi non utilizzati per evitare che si secchino).
Stendi ogni porzione con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, partendo dal centro verso l'esterno e ruotando spesso la sfoglia per ottenere uno spessore uniforme di circa 1-2 mm.
In alternativa puoi utilizzare una macchina per la pasta: inizia dallo spessore massimo, ripiegando e ripassando l'impasto più volte, poi riduci gradualmente lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile.
Per il taglio a mano, arrotola delicatamente la sfoglia su sé stessa (sempre spolverando con farina per evitare che si incolli) e taglia delle strisce larghe circa 5 mm con un coltello affilato. Srotola ogni striscia per ottenere le tagliatelle.
Disponile su un vassoio leggermente infarinato di semola o farina di riso così da non farle attaccare tra loro.

Passo

3

Di 4

Preparazione del condimento primaverile alle verdure

Pulisci e affetta finemente tutte le verdure di stagione (come carciofi, asparagi, piselli, fave e zucchine), eliminando eventuali parti dure o non commestibili.
Immergi le fettine di carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Trita finemente le erbe aromatiche fresche (prezzemolo, basilico, timo o erba cipollina) e tienile da parte.
In una padella capiente scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fai soffriggere dolcemente la cipolla con un pizzico di sale.
Quando la cipolla sarà morbida, aggiungi prima le carote e successivamente, seguendo questo ordine e lasciando insaporire ogni volta, carciofi scolati, zucchine, piselli, fave e asparagi. Il segreto è cuocere ogni ortaggio per qualche minuto prima di inserire il successivo, così da preservare consistenza e sapori.
Regola di sale e pepe, unisci eventualmente un paio di cucchiai d'acqua se le verdure dovessero asciugarsi troppo, e lascia stufare a fuoco basso finché saranno tenere ma ancora croccanti. Alla fine, aggiungi le erbe aromatiche tritate e mescola bene.

Passo

4

Di 4

Cottura delle tagliatelle e assemblaggio finale

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci le tagliatelle fresche per 3-4 minuti: la freschezza della pasta richiede tempi di cottura brevi per ottenere una consistenza perfettamente al dente.
Scola rapidamente le tagliatelle e trasferiscile nella padella con il condimento di verdure.
Salta il tutto a fuoco vivace per amalgamare i sapori e servile subito, completando con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere per esaltare ulteriormente il piatto.

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

Potrebbe piacerti

tagAlt.Potato Mint and Pecorino Tortelli with Fresh Fava Beans

Tortelli ripieni di Patate, Menta e Pecorino con Fave fresche e Pomodorini

60 minuti 10 ingredienti 461 kCal

(1) Intermedio
tagAlt.Fresh Artichoke and Parmesan Salad

Insalata Croccante di Carciofi Freschi e Parmigiano

20 minuti 5 ingredienti 186 kCal

(1) Facile
tagAlt.Yogurt Gelato with Strawberries and Apple Balsamic Vinegar

Gelato allo Yogurt con Fragole e Aceto Balsamico di Mele

180 minuti 7 ingredienti 364 kCal

(1) Intermedio
tagAlt.Seasonal Artichokes Au Gratin with Parmesan Fondue

Carciofi Gratinati con fonduta di parmigiano

60 minuti 11 ingredienti 530 kCal

(1) Facile

Recensioni

s

stefano Monday 15th of March 2021

On board with spring veggie sauce

Pasta primavera is a real family favorite, and this recipe makes it so easy to pull it all together. The veggies couldn't be easier or come together with any less effort than chopping and sautéing - we can all do that in my family, so this is a great one to make for my finicky little eaters - they love it too!

all.sign in to leave a review
Chi siamo

Un team affiatato con un sogno: creare un luogo di incontro virtuale tra chef, giornalisti e produttori con gli appassionati di cibo e di vino italiano nel mondo. Mamablip è una piazza tecnologica dove si parla un linguaggio semplice ed intuitivo che permette a chiunque di entrare in contatto con i luoghi di produzione e i loro interpreti e vivere esperienze reali fatte di profumi, sapori e desiderio di fare. MaMablip porta l’agricoltura, i suoi produttori, gli chef e gli esperti direttamente a casa tua, offrendo contenuti autentici che valorizzano la sostenibilità e il rispetto per il pianeta.