Tagliatelle fresche all'uovo con sugo di pomodoro estivo

In una ciotola capiente, versa la semola di grano duro e le uova fresche. Mescola con una forchetta fino a formare un composto omogeneo che comincia a stare insieme.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata con semola. Procedi impastando con energia, usando il palmo delle mani e sfruttando il peso del corpo. Dopo 8-10 minuti, la massa sarà liscia, elastica e compatta, pronta per riposare.

Avvolgi il panetto di pasta nella pellicola per alimenti per evitare che si secchi. Fai riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più lavorabile e favorire la formazione del glutine.

Lava accuratamente i pomodori maturi e asciugali. Pratica un’incisione a croce sulla base e sulla cima di ciascun pomodoro per agevolare la spellatura.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, quindi immergi i pomodori per 30-60 secondi: devono solo scottarsi, non cuocere. Scolali subito e raffreddali in acqua ghiacciata per bloccare la cottura.

Pela delicatamente i pomodori, tagliali a metà e rimuovi semi e filamenti interni con un cucchiaino. Otterrai così una polpa pura e succosa.

In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Appena l’aglio prende colore dorato, elimina l’aglio e unisci la polpa di pomodoro. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, unendo un goccio d’acqua se la salsa si addensa troppo. Questo lento sobbollire esalta la dolcezza naturale dei pomodori, donando al sugo una consistenza vellutata tipica delle ricette tradizionali.

Riprendi il panetto di pasta dopo il riposo e, su una spianatoia infarinata, appiattiscilo leggermente dandogli una forma rettangolare proporzionata alla tua macchina per la pasta.

Inizia a stendere la pasta nella macchina, partendo dallo spessore massimo e riducendo progressivamente ogni volta che ripassi la sfoglia. Spolvera di semola sia la pasta che i rulli per evitare che si attacchi.

Quando la sfoglia avrà raggiunto lo spessore desiderato (circa 1 mm), dividila in due parti se troppo lunga, spolvera bene di semola e utilizza l’accessorio per tagliare le tagliatelle, oppure arrotola la sfoglia e tagliala a mano a strisce larghe circa 6-8 mm.

Disponi le tagliatelle appena tagliate formando dei piccoli nidi su un tagliere di legno infarinato, separandole per evitare che si incollino tra loro. Lasciale asciugare qualche minuto.

Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Immergi delicatamente i nidi di tagliatelle e cuoci per 2-3 minuti: la pasta fresca cuoce molto rapidamente.

Scola bene le tagliatelle e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo di pomodoro caldo. Fai saltare il tutto a fuoco basso per qualche secondo, affinché la pasta si insaporisca e assorba il condimento.

Aggiungi abbondanti foglie di basilico fresco spezzettato a mano, che regaleranno profumo e colore.

Impiatta subito nei piatti individuali e servi ben caldo, per gustare appieno la consistenza della pasta fresca e il sapore autentico del sugo mediterraneo!