Tagliatelle Fresche con Pesto di Mandorle

In una ciotola capiente, unisci la farina di semola e le uova fresche. Inizia a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che mantiene la forma quando lo raccogli a palla.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e continua a lavorarlo energicamente con il palmo della mano. Questa fase è fondamentale per sviluppare la maglia glutinica, rendendo la pasta elastica e compatta.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente per mantenere l’umidità e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Questo passaggio permette agli amidi di rilassarsi e facilita la stesura.
Dopo il riposo, stendi la pasta con le mani fino a formare un rettangolo largo quanto la tua macchina per la pasta.
Inizia a tirare la sfoglia con la macchina, spolverando spesso con la semola per evitare che si attacchi. Riduci gradualmente lo spessore fino a ottenere la sottigliezza desiderata, tipica delle tagliatelle.
Spolvera il piano di lavoro con altra semola, taglia la sfoglia in pezzi gestibili e passali nell’apposita trafila per tagliatelle, ricavando le classiche strisce lunghe.
Forma dei nidi e adagiali su un tagliere di legno ben infarinato, lasciandoli riposare mentre prepari il condimento.

Lava delicatamente le foglie di basilico fresco e asciugale con cura, eliminando i gambi più grossi. In un mixer o frullatore, trita le mandorle fino a ottenere una granella fine.
Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e una parte dell’olio extravergine d’oliva, frullando per amalgamare.
Unisci l’aglio tritato e il basilico pulito, continuando a frullare. Versa a filo il resto dell’olio finché il pesto non raggiunge una consistenza cremosa e vellutata, ben omogenea.
Lascia riposare il pesto in una ciotola coperta da pellicola alimentare per 15-20 minuti. Questo breve riposo consente ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti, finché risultano al dente.
Nel frattempo, se necessario, diluisci il pesto con un cucchiaio di acqua fredda per renderlo più fluido e facile da amalgamare.
Scola la pasta e trasferiscila subito in una ciotola con il pesto di mandorle, mescolando con cura per rivestire bene ogni nastro.
Impiatta le tagliatelle e completa con una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano appena grattugiato.
Servi immediatamente e lasciati conquistare dal profumo e dalla cremosità di questo piatto unico!