Spaghetti in Emulsione Cremosa di Limone Fresco

Metti sul fuoco una pentola capiente riempita d’acqua abbondante. Salala generosamente e portala a ebollizione. Quando l’acqua bolle, tuffa gli spaghetti (o la pasta lunga che preferisci) e mescola per evitare che si attacchino. Cuoci la pasta mantenendola ben al dente, così finirà la cottura direttamente nella salsa.

Poco prima che la pasta sia pronta, scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e aggiungi il burro insieme alla scorza grattugiata di un limone non trattato (tieni da parte una piccola quantità di scorza per la decorazione finale). Lascia sciogliere dolcemente il burro finché non inizia a profumare, poi unisci il succo di limone appena spremuto e filtrato. Fai amalgamare il tutto mescolando con cura: si formerà una base cremosa e aromatica.

Trasferisci gli spaghetti scolati molto al dente direttamente nella padella con la salsa al limone, aggiungendo 2-3 mestoli di acqua di cottura bollente. Salta la pasta a fuoco medio, mescolando spesso: l’amido dell’acqua renderà la crema ancora più setosa e avvolgente. Dopo pochi minuti, la salsa si addenserà e ricoprirà perfettamente gli spaghetti. Regola di sale, completa con la scorza di limone tenuta da parte e, se desideri, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato o qualche foglia di erbe aromatiche fresche prima di servire subito.