Risotto cremoso con Radicchio e Salsiccia

Incidi con cura la salsiccia per rimuovere il budello esterno, quindi sbriciolala finemente con le mani o con una forchetta e mettila da parte.

Lava e asciuga accuratamente le teste di radicchio, poi tagliale a striscioline sottili per garantire una cottura uniforme e una perfetta amalgama nel risotto.

Nel frattempo, metti a scaldare il brodo vegetale in una casseruola a fuoco medio-alto, mantenendolo ben caldo ma senza portarlo a bollore.

Trita finemente lo scalogno. In una padella capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno. Fai appassire dolcemente senza farlo colorire, per preservare la delicatezza del suo aroma.

Unisci la salsiccia sbriciolata e falla rosolare uniformemente, mescolando spesso per evitare che si formino grossi grumi. Aggiungi quasi tutto il radicchio (conservane una parte per la decorazione finale) e fai insaporire, mescolando per amalgamare i sapori.

Versa il riso Carnaroli o Arborio direttamente nella padella con il condimento, mescolando bene per farlo insaporire e tostare leggermente. La tostatura è fondamentale per ottenere chicchi compatti e una tenuta perfetta in cottura: bastano circa 2 minuti, finché il riso non sprigiona un profumo delicato.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare la parte alcolica. Poi inizia la classica cottura del risotto: aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Questo procedimento, che richiede circa 18-20 minuti, permette di ottenere la classica consistenza cremosa e all’onda. Assaggia il riso verso fine cottura per assicurarti che sia al dente, ovvero cotto ma con una leggera resistenza al cuore.

Quando il risotto è pronto, togli la padella dal fuoco e aggiungi una noce di burro freddo, un goccio di latte e qualche ago di rosmarino tritato finemente per un tocco aromatico speciale.

Se lo desideri, unisci anche del Parmigiano Reggiano grattugiato, oppure lascialo a parte così ciascuno potrà aggiungerlo secondo il proprio gusto. Lascia riposare il risotto per pochi minuti, poi manteca con cura mescolando dal basso verso l’alto per ottenere una consistenza perfettamente cremosa.

Impiatta il risotto ben caldo, completando con le striscioline di radicchio tenute da parte e qualche ago di rosmarino fresco per una presentazione elegante e profumata. Servi subito e lasciati conquistare dai profumi e dai colori di questo grande classico.